Nước Mắm Sá Sùng Đỏ 36N Vân Đồn - SP OCOP Quảng Ninh

Nhắc đến sá sùng chúng ta nghĩ đến những món ăn ngon như sá sùng khô rang, sá sùng xào chua ngọt, sá sùng nấu phở… nhưng ít ai biết sá sùng còn đặc biệt hơn khi làm nước mắm. Huyện đảo Vân Đồn không chỉ nổi tiếng với những loại hải sản tươi ngon, mà còn có đặc sản hảo hạng - nước mắm sá sùng. Mỗi một chai nước mắm sá sùng được tạo ra là cả một quá trình hội tụ đầy đủ các cung bậc của thời tiết để cho ra vị mắm hoàn hảo nhất.

Sá sùng là loài thân mềm, chỉ sống ở những bãi bồi cát ven biển nơi thủy triều lên xuống. Hiện nay, sá sùng Vân Đồn được Tổng cục Thủy sản đánh giá là loại sá sùng ngon và có chất lượng cao nhất Việt Nam.

Trong cả nước, có rất nhiều cơ sở chế biến nước mắm, tuy nhiên chỉ mỗi Vân Đồn là địa phương có cơ sở sản xuất, chế biến nước mắm sá sùng. Nắm bắt nhu cầu tiêu thụ của thị trường và tận dụng giá trị dinh dưỡng từ con sá sùng - một trong những sản vật quý của biển Quảng Ninh, năm 2014 Công ty CP Thủy sản Cái Rồng (huyện Vân Đồn) thực hiện quy trình sản xuất nước mắm sá sùng Vân Đồn.

Nước mắm sá sùng được chế biến qua 6 công đoạn, thời gian kéo dài khoảng 24 tháng. Đó là, lựa chọn cá nguyên liệu; phối trộn cá, muối cho phù hợp; ủ chượp và đánh đảo trong các chum, bể; lọc rút thành phẩm; phơi nâng cao độ đạm; phân loại và đóng chai, phân phối.

"Theo nghiên cứu, trong sá sùng có rất nhiều loại protein, ngoài ra còn có chứa 17 loại khoáng chất, 18 loại acid amin cùng nhiều loại vi chất khác rất tốt cho cơ thể. Sá sùng có vị ngọt thanh rất khác biệt với các loại gia vị khác. Chính vậy nên đặc sản thơm ngon, bổ dưỡng này có thể thay thế các loại hạt nêm, mì chính tạo nên hương vị tự nhiên, đặc trưng cho tất cả các món ăn".

Nước mắm sá sùng sau khi thành thành phẩm sẽ có màu vàng cánh gián óng ánh, sóng sánh như mật ong. Đặc biệt là khi mở chai dễ dàng cảm nhận vị thơm riêng rất đặc trưng so với những vị mắm khác.

Là loại hải sản vàng, sá sùng không chỉ là sản vật quý của vùng biển Quảng Ninh mà còn được chế biến thành loại nước có hương vị đặc biệt, giàu chất dinh dưỡng - Nước mắm. Nắm bắt được nhu cầu của thị trường, biến sản phẩm địa phương thành nhiều sản phẩm hàng hóa chất lượng, giá trị cao, Công ty cổ phần Thủy sản Cái Rồng (Vân Đồn) đã thực hiện quy trình sản xuất nước mắm Vân Đồn.

Nước mắm Sá Sùng cái rồng độ đạm 36N là đặc sản nổi tiếng của huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh. Được sản xuất theo phương pháp truyền thống ủ chượp hoàn toàn tự nhiên, lên men sau 24 tháng.

Thành phần chính là muối và cá kết hợp với Sá Sùng đảo Quan Lạn tạo vị ngọt đượm có hậu, sóng sánh, màu vàng cánh gián, hương vị thơm ngon khó cưỡng. Sản phẩm phù hợp cho mọi lứa tuổi, đặc biệt rất tốt cho trẻ nhỏ và người cao tuổi- cung cấp các acid amin và vi lượng cần thiết cho cơ thể.

Thông tin cơ bản

• Nhãn hiệu: Vanbest.
• Hạn sử dụng: In trên bao bì.
• Dung tích / Trọng lượng: 1400ml (hộp 2 chai mỗi chai 700ml)
• Xuất xứ: Vân Đồn, Quảng Ninh.
• Phù hợp với gia đình có khẩu vị vừa không quá mặn
• Bảo quản nơi khô raó, tránh ánh nắng trực tiếp. hsd: 24 tháng kể từ NSX
• Màu sắc: Đỏ
• Cam kết hàng chính hãng.

Nước mắm sá sùng cái rồng:

• Không những đạt nhiều tiêu chuẩn ISO Quốc tế
• Sản phẩm, dịch vụ uy tín nhất năm 2019
• Top 10 thương hiệu Uy Tín và Nổi tiếng nhất năm 2019
• Mà còn đem đến sự tin tưởng, an tâm và an toàn cho khách hàng
• Điều tuyệt vời nhất là nguồn nguyên liệu tươi ngon nhất, rõ nguồn gốc
• Không sử dụng hóa chất độc hại cho người dùng.
• Cam kết giá niêm yết, công khai đảm bảo khách hàng yên tâm khi lựa chọn
• Sản phẩm chính hãng phải có Logo Vanbest dập nổi trên cổ chai, có tem chống hàng giả trên nắp chai.

Với nguồn nguyên liệu sạch, tươi, đặc biệt kết hợp với đặc sản Sá Sùng Quảng Ninh vẫn giữ được hương vị truyền thống mà lại tạo vị ngon, vị ngọt thanh đượm có hậu. Cùng quy trình làm mắm khép kín đảm bảo chất lượng thuần khiết tự nhiên.

Làm nước mắm Sá Sùng tại nhà 

Chuẩn bị các nguyên liệu làm nước mắm:

• Cá cơm tươi 3kg.
• Muối trắng: 1kg
• Trái dứa thơm, mật ong hoặc nước đường.
• Hũ đất hoặc hũ thủy tinh.
• Sá Sùng khô 1kg.

Cách làm nước mắm tại nhà như sau:

• Cá cơm rửa thật sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 20 phút, vớt ra để ráo. Rửa sạch hũ đựng, tráng qua 1 lớp nước sôi, phơi ráo, tránh ruồi nhặng bay vào.
• Công thức ướp cá theo tỉ lệ chuẩn nhất là 3:1 (3 cá: 1 muối). Bạn làm lần lượt 1 lớp muối rải đáy hũ, rồi đến 1 lớp cá, làm như vậy cho đến khi hết số cá và muối. Đậy 1 lớp nilon sạch sát mặt cá, rải thêm 1 lớp muối nữa lên trên, vừa dùng làm sức nén, vừa tạo môi trường kị khí (ép hết khí ra ngoài). Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát. Với 3kg cá thì chỉ sau khoảng 6 tháng là có thể dùng mắm được.
• Sau 2-4 ngày thì mở nút lù dưới đáy thùng để hứng "nước bổi" sẽ xẹp xuống, nút lù được đóng lại và ủ từ 7-12 tháng là chượp "chín" rút đợt đầu gọi là nước cốt.
• Khi này sá sùng vào phần nước cốt cho nước bổi vào, thêm muối lên men tiếp rồi rút tiếp nước hai, nước ba. Những đợt nước sau nước cốt thì gọi là "nước ngang" và độ đạm giảm dần và phẩm chất càng kém.

Nước mắm ngon phải để chượp chín 12 tháng mới rút nước cốt. Nhưng thời gian ủ chượp càng lâu, khoảng 12 tháng thì nước mắm sẽ tuyệt vời hơn do cá lúc ấy đã thủy phân trọn vẹn. Tiêu chuẩn để đánh giá nước mắm thành phẩm là màu sắc màu vàng đỏ đẹp mắt, mùi thơm thoang thoảng chứ không nặng, có vị mặn nơi đầu lưỡi và để lại vị ngọt thanh nơi cổ họng.

Có 1 mẹo dân gian nhỏ để giúp mắm cá cơm ăn hài hòa hơn đó là cho vào hũ cá 1 vài miếng dứa thái lát, một số nơi cho 2-3 thìa mật ong hoặc 2-3 muỗng canh nước đường khi ủ chượp. Muốn cá thủy phân nhanh hơn, cứ nửa tháng bạn mở nắp, dùng đũa sạch (đã nhúng qua nước sôi), khuấy hũ mắm đều lên.

Nước mắm Sá Sùng - Vị mắm trứ danh

Như để minh chứng cho sự táo bạo của mình, chị Vân dẫn chúng tôi đi tham quan cơ sở sản xuất nước mắm sá sùng của chị. Vừa bước vào xưởng, chúng tôi rất khó nhận ra mình đang đi vào cơ sở sản xuất nước mắm. Thay vì hình ảnh la liệt chum đất được đặt trên những bãi đất rộng như cách làm mắm cổ truyền. Tại đây, mắm được để trong những bình inox lớn, xếp thành từng hàng men theo sườn đồi.

"Sử dụng chum đất theo cách truyền thống vẫn còn những hạn chế. Khi ngâm mắm vào trong chum đất vẫn diễn ra quá trình trao đổi không khí với bên ngoài vì chiếc chum không kín, việc này tạo nên những vi khuẩn háo khí ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm" - Chị Vân lý giải việc không dùng chum đất ủ mắm như nước mắm truyền thống.

Những chiếc bình inox được xếp tầng theo sườn đồi là một mô hình làm mắm hiện đại. Việc sử dụng bình inox khiến cho mắm được chưng cất trong một môi trường kín, không bị ảnh hưởng bởi không khí, và nước mưa. Bản chất của inox hấp thụ nhiệt tốt hơn chum đất cộng thêm việc được đặt ở nơi đón nắng tạo được vị mắm thơm không gắt.

“Mặc dù áp dụng công nghệ hiện đại nhưng nước mắm sá sùng muốn thơm ngon, đượm vị thì vẫn phải đúng phương pháp truyền thống là đánh đảo, phơi nắng và đặc biệt phải để lên hương tự nhiên. Nguyên liệu chủ yếu từ cá cơm tươi, cá thu, tép moi cùng với một lượng sá sùng tươi thích hợp trộn với muối biển, ủ lên men hoàn toàn tự nhiên từ 12 tháng trở lên. Quá trình lên men phấn mắm qua bốn mùa xuân, hạ, thu, đông để có thể hội tụ được đầy đủ các cung bậc của thời tiết” - Chị Vân chia sẻ.

Có thể nói, cái ngon của thứ nước mắm nức tiếng ở Vân Đồn này chính là độ đạm và hương vị ngọt của sá sùng. Bởi sau khi ủ chượp, một tỷ lệ sá sùng còn được rang, nghiền nhỏ, đem ngâm với nước mắm rồi qua quy trình lọc thô và lọc tinh. Nhờ đó, mắm sá sùng không những dậy mùi thơm ngon mà có độ đạm khác với nước mắm cá biển khác.

Nước mắm sá sùng có nhiều loại nhưng ngon và cao đạm nhất có giá trên dưới 1 triệu đồng/lít. Vì đầu vào của nguyên liệu đang dần bị hạn chế, các bãi bồi ven biển bị xâm lấn bởi những dự án triệu đô nên không gian sống, sinh sản của sá sùng đang dần bị thu hẹp. Bên cạnh đó, vấn đề môi trường biển cũng ảnh hưởng không nhỏ đến sản lượng của sá sùng.

TVC giới thiệu Nước mắm Sá Sùng Vanbest

Với hơn 10 năm đánh vật với đam mê làm mắm, vừa rồi, chị Vân đã cho ra đời sản phẩm nước mắm sá sùng mang thương hiệu - Nước mắm sá sùng Cái Rồng Vanbest. Sản phẩm đã được cơ quan quản lý an toàn, vệ sinh thực phẩm kiểm định các tiêu chuẩn ISO Quốc tế như: ISO 22000, ISO 14000; SA 8000; HACCP dựa trên cơ sở phân tích mối nguy hại đối với sức khỏe con người.

Năm 2019, sản phẩm nước mắm sá sùng Cái Rồng của chị Vân đã nhận được giải thưởng tốp 10 thương hiệu, nhãn hiệu nổi tiếng đất Việt, sản phẩm, dịch vụ uy tín nhất năm.