Nước Mắm Nguyên Chất Cá Cơm 30 độ đạm Phan Thiết Mũi Né - SP OCOP 4 Sao Bình Thuận

Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong mỗi gia đình Việt, từ tẩm ướp, nêm nếm món xào, nấu, rán cho tới pha chế nước chấm. Nước mắm Phan Thiết – Mũi Né là thương hiệu nước mắm truyền thống nguyên chất  có độ đạm cao, sản xuất theo phương pháp cổ truyền, nguyên liệu chủ yếu từ cá cơm, cá nục, đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nước mắm Phan Thiết cho đến tận ngày nay vẫn luôn làm tròn được nhiệm vụ gìn giữ cái truyền thống vốn có trong từng giọt nước mắm ngon sạch nguyên chất, dù đã trải qua rất nhiều thăng trầm của 300 năm làng nghề nhưng sự phát triển đó luôn được công nhận bởi sự nổi tiếng của nước mắm Phan Thiết, sự có mặt của nước mắm trong mọi gian bếp của gia đình Việt, ai cũng trân trọng cũng cảm nhận được giá trị của nước mắm mang lại.

Nước Mắm Nguyên Chất Cá Cơm 30 độ đạm Phan Thiết Mũi Né được chắt lọc từ 100% cá cơm tươi và muối với bí quyết gia truyền, được ủ chượp theo phương pháp truyền thống tự nhiên và sản xuất trên dây chuyền công nghệ tiên tiến quy trình khép kín, đạt tiêu chuẩn HACCP. Từ đó đã tạo ra dòng nước mắm nguyên chất cá cơm mang hương vị đậm đà thơm ngon - tinh khiết bổ dưỡng đạt chất lượng.

Thông tin sản phẩm

• Thể tích: 180ml, 500 ml
• Độ đạm: 30 N
• Nước mắm sạch, không chất bảo quản, không đường hóa học, không phẩm màu.
• Chai nhựa có mặt ở khắp siêu thị trong nước.
• Nước mắm Phan Thiết Mũi Né được chắt lọc từ 100% cá cơm tươi và muối.
• Với bí quyết gia truyền được ủ chượp theo phương pháp truyền thống tự nhiên và sản xuất trên dây chuyền công nghệ tiên tiến quy trình khép kín, đạt tiêu chuẩn HACCP.
• Từ đó đã tạo ra dòng nước mắm nguyên chất cá cơm mang hương vị đậm đà thơm ngon đạt chuẩn đúng theo tiêu chuẩn TCVN 5107:2003.

4 Thành phần dinh dưỡng trong nước mắm nguyên chất:

• Vitamin: Vitamin B1, B2, PP và B12 nuôi dưỡng tế bào thần kinh, tăng cường quá trình tạo máu.
• Chất sắt: Cần thiết cho phụ nữ mang thai, giảm tỉ lệ thiếu máu do thiếu sắt.
• Omega 3: Tốt cho phát triển trí não, tim và mắt.
• Acid amin: Bổ sung các acid amin mà cơ thể không tự tổng hợp được.

Quy trình sản xuất Nước Mắm Phan Thiết - Mũi Né

Sản phẩm nước mắm Phan Thiết Mũi Né sản xuất theo phương pháp truyền thống gắn với xử lý tiệt trùng, xúc rửa chai và đóng chai khép kín theo quy trình công nghệ tiên tiến, theo tiêu chuẩn HACCP và TCVN ISO 22000:2007.

Sản xuất theo phương pháp truyền thống: Là phương pháp sử dụng nguồn nguyên liệu chính là cá cơm trộn với tỷ lệ muối phù hợp, qua quá trình lên men, khuấy đảo kéo rút liên hoàn, đến khi chín hoàn toàn (không sử dụng phụ gia)

Thời gian lên men, khuấy đảo, kéo rút liên hoàn đến khi chín hoàn toàn từ 12 -16 tháng. Dụng cụ dùng để chượp là thùng gỗ được làm bắng gỗ bằng lăng và gỗ sao (không sử dụng hổ xi măng và chất liệu khác)

Quy trình sản xuất nước mắm Phan Thiết Mũi Né:

Dụng cụ dụng chượp cá:

• Thùng chượp
• Vật liệu làm thùng bằng gỗ bằng lăng và gỗ sao:
• Gỗ bằng lăng bao xung quanh thùng.
• Gỗ sao dùng làm mặt đáy.
• Thể tích thùng từ 04-18 tấn.
• Thùng trổ (thùng con) dùng chứa nước từ thùng chượp chảy theo lỗ lù xưống và kéo trở lại thùng chượp.
• Vật liệu làm thùng trổ bằng gỗ bằng lăng và sao.
• Thể tích từ 0,4- 0,5-tấn.
• Phương pháp đắp lù:
• Tùy theo chủng loại cá, thể tích thùng để có phương pháp đắp lù phù hợp, vì đắp lù có tác dụng làm cho hương vị, màu và chất lượng nước mắm tốt.
• Vật tư chủ yếu cho mỗi thùng gồm:
• Khoảng 50- 80kg san hô.
• 6- 8 cây chổi tre.

Cách làm:

• Lấy cây que thông lỗ lù sau đó đóng lù lại.
• Đặt 6-8 cây chổi tre trước lỗ lù, dùng tay và chân đè chổi cho thật chặt (nếu đè lỏng sau này sẽ bị nghẹt lù vì cá phân hủy xen vào khe kẻ chổi làm cho lù chảy không được và nước mắm sẽ không trong suốt.
• Phủ một lớp đá san hô cho kìn chổi, dùng hai tay đè đá xuống, chân tư từ rút ra khỏi chổi.
• Sắp xếp phân bổ đá san hô thật kín khe hở đồng thời dắn cho thật chặt.
• Phủ lên một lớp muối hạt khắp đáy thùng và cao đến lỗ lù, sau đó dùng chân đạp muối xuống cho thật chặt xung quanh lỗ lù.

Cách chượp cá:

Cách chọn nguyên liệu (cá cơm than)

• Có kế hoạch hợp đồng ở những nơi cung cấp nguyên liệu chuẩn, có nguồn gốc nơi khai thác nguyên liệu rõ ràng bảo đảm theo tiêu chuẩn TCVN ISO 22000:2007.
• Cá cơm nên chọn theo mùa thích hợp, cá tươi nguyên con, không mua cá ươn thối và các loài cá khác.
• Trước khi chượp phải lựa bỏ các loài cá khác và tạp chất như ngao, sò, ốc, hến, rong rêu sau đó rửa sạch.

Cách muối chượp (chượp cá)

Cách trộn cá và muối:

• Muối dùng để muối cá tốt nhất phải để ít nhất 12 tháng vì để lâu có thể khử một số chất ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩn như cacbonat canxi, magiê…
• Các dụng cụ dùng để chượp cá phải vệ sinh sạch sẽ.
• Trộn cá với muối theo tỷ lệ 3,4-4/1 tức là cứ 3,5- 4 kg cá trộn với 1 kg muối.

Bắt đầu chuyển cá vào thùng chượp:

• Khi trộn đều cá và muối (gọi tắt là chượp) xong tiến hành đổ vào thùng chượp phả đều, bằng đến khi đầy thùng (đóng lù lại không cho nước cá chảy ra).
• Ngâm 48 giờ khi cá thắm muối, mở lù và kéo rút hết nước trong thùng chượp ra ngoài đề phơi nắng (nước này gọi là nước bỗi) về nước bỗi sẽ nói phần sau.
• Khi rút hết nước thùng chượp sẽ giảm xuống 30- 40% (so khối lượng ban đầu) Để tăng năng suất của thùng tiếp tục bổ sung chượp vào thùng đạt 70% thể tích thùng.

Cách ủ chượp:

• Phủ tấm nylon lên mặt chượp, lấy tay chà nylon dính liền với khối chượp, sau đó đổ trên mặt tấm nylon một lớp muối khoảng 20 -30cm (để muối nặng đè lên tấm nylon bám chặt vào khối chượng).
• Tùy theo thời tiết mùa vụ quá trình lên men khô có khác nhau, mùa nắng 20-25 ngày, mùa mưa 30- 40 ngày. Thời gian này gọi là lên mem khô (vì không có nước).
• Sau thời gian lên men khô xong hốt hết muối trên mặt chượp ra, lấy tấm nylon trên mặt chượp ra (không sử dụng lại tấm nylon) và sửa sang lại mặt khối chượp cho bằng phẳng.
• Phủ nuối lên trên khối chượp dày khoảng 5- 10cm.

Cách sản xuất và sử dụng nước bỗi:

• Nước bổi: Là nước sau khi ngâm cá và muối sau 48 giờ kéo khô thùng chượp
• Chuyển nước bỗi vào mái phơi nắng khuấy đảo mỗi ngày.
• Kiểm tra hàm lượng muối, bảo đảm khoảng 24- 25 độ Bônmê.
• Trước khi kéo vào thùng chượp phải bảo đảm nước trong và lọc sạch.

Tiến hành gài nén (ém chượp):

• Trước khi tiến hành gài nén cần rút thật ráo nước trong thùng chượp, nếu còn nước trong thùng thì sản phẩm sẽ không trong suốt và đôi khi còn bị lật vĩ sau khi gài nén.
• San bằng mặt khối chượp sau khi phủ lên mặt khối chượp một lượng muối dày từ 5-10cm, trải vỉ lên (vỉ làm bằng cây tre) lên cho kín muối mặt và dùng cây, đá nén chặt và mạnh xuống để chượp không nổi lên, sau đó dùng nước bổi đã phơi nắng, gạn (lắng, lọc) trong đưa vào thùng cho đến khi ngập trên mặt vỉ khoảng 500- 600 cm.
• Công việc tiếp theo là ngâm ủ chượp 15-20 ngày, sau đó mới mở lù cho chảy vừa (nếu mở lù cho chảy nhanh nguy cơ sẽ bị nghẹt lù) kéo đảo liên tục, liên hoàn cả hệ thống chượp, trên 14 tháng sau đó nước mắm từ từ có hương thơm, màu đẹp và chín hoàn toàn.
• Nước mắm kéo đầu tiên gọi là nước mắm nhỉ (nước ép hoặc cốt nhỉ) trên 30N
• Đổ nước bỗi vào kéo đảo sẽ cho ra nước mắm thấp đạm hơn (Đặc biết, thượng hạng, loại 1, loại 2) từ 30- 20N.
• Cuối cùng đổ nước long (nước muối) sẽ cho ra nước rất thấp đạm (loại 2) hoặc loại thấp hơn đế khi phá xác hoàn toàn.
• Việc tuân thủ nghiêm ngặt quy trình sản xuất truyền thống có cải tiến, kéo đảo liên tục, liên hoàn sử dụng tốt nguồn năng lượng mặt trời phù hợp theo hệ thống chượp đã tạo ra nước mắm Phan Thiết Mũi Né có hương vị đặc trưng riêng và đồng nhất.

TVC giới thiệu Nước Mắm Phan Thiết Mũi Né

Cách bảo quản nước mắm truyền thống

Nước mắm truyền thống ngon, an toàn nhưng nếu không biết bảo quản và sử dụng đúng cách, nước mắm này cũng có thể bị hỏng hoặc mất chất.

Không chỉ là loại gia vị không thể thiếu trong căn bếp Việt, mang lại hương vị thơm ngon cho các món ăn, nước mắm còn giúp kích thích sự thèm ăn và chứa nhiều chất bổ. Đặc biệt, nước mắm truyền thống được sản xuất dưới một quy trình khắt khe, hoàn toàn không có chất đệm, chất bảo quản, do đó đã trở thành mặt hàng được chị em nội trợ ngày một tin dùng. Tuy nhiên nếu không biết bảo quản và sử dụng đúng cách, nước mắm truyền thống có thể bị hỏng hoặc mất chất. Chị em cùng đọc những gợi ý dưới đây để đảm bảo chai nước mắm của gia đình luôn thơm ngon và đảm bảo sức khỏe nhé!

Nên được bảo quản ở nơi thoáng, ít ánh sáng, không để trong tủ lạnh. Nguyên nhân do nước mắm truyền thống là sản phẩm thiên nhiên, chỉ được làm từ cá cơm tươi và muối biển nên đạm Amin trong cá được bảo quản bằng chính lượng muối tự nhiên chứ không phải bằng hóa chất. Nếu nhiệt độ thấp, muối biển sẽ bị đông kết và lắng xuống phần dưới của chai, phần trên sẽ không đủ lượng muối cần thiết ở để bảo quản đạm Amin. Khi đó nước mắm sẽ chuyển sang màu đen, nghĩa là đạm Amin bị phân hủy và nước mắm sẽ hỏng.

Sử dụng trong vòng 1 tháng sau khi mở nắp. Sau khi mở nắp, chúng ta không nên sử dụng trong thời gian quá dài. Sử dụng trong vòng một tháng sau khi mở nắp là khoảng thời gian nước mắm có chất lượng tốt nhất.

Vặn chặt nắp khi đang sử dụng để tránh côn trùng xâm nhập. Côn trùng theo bản năng biết tìm đến những sản phẩm tự nhiên, không chứa hóa chất bảo quản. Kinh nghiệm cho thấy, để bảo quản được lâu, nên dùng dụng cụ chứa là chai thủy tinh. 

Khi rót nước mắm ra để sử dụng cũng chỉ rót một lượng vừa phải, nếu thừa cũng không nên để lại đến bữa sau vì có thể nước mắm sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc lâu với oxy trong không khí. Đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường ở nước mắm truyền thống, chứng tỏ nước mắm hoàn toàn  tự nhiên, không chứa hóa chất. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của nước mắm, bạn nên rót trực tiếp ra bát ngay trước bữa ăn hoặc dùng thìa sạch lau khô để múc. 

Nước mắm truyền thống được ủ từ nguyên liệu tự nhiên, có quá trình lên men tự nhiên, nên trong nước mắm có lượng gas nhỏ. Mỗi khi rót nước mắm ra, nhận thấy có hiện tượng nước mắm trào ra một chút quanh miệng nắp chai. Đây là một đặc điểm của nước mắm tự nhiên, không có chút đáng ngại nào cả.

Không được cho thêm bất cứ thứ gì vào mắm khi đang cất giữ, vì mắm rất nhạy cảm và dễ hư với các tác nhân bên ngoài. Nên giữ riêng các loại mắm, không trộn chung với nhau.

Có lẽ không nơi nào trên đất nước có mùi hương nước mắm rất riêng và nồn nàn hương vị biển làm xao xuyến lòng người như ở đất Phan Thiết. Với nguồn hải sản phong phú, khí hậu nắng quanh năm đã tạo nên nhiều thương hiệu nước mắm, đặc biệt hiện an toàn thực phẩm được người dân ưu tiên hàng đầu trong việc chọn nước mắm. Vì vậy nước mắm truyền thống Phan Thiết Mũi Né là một sự lựa chọn ưu tiên hàng đầu với những đầu bếp gia đình.