Nước Mắm Golden Shell 10 Độ Đạm Phan Thiết Mũi Né - SP OCOP 4 Sao Bình Thuận

Nhắc đến làng nghề nước mắm Bình Thuận cũng chính là ngợi ca về nước mắm Phan Thiết. Bởi nghề làm nước mắm đặc biệt này đã gắn bó với người dân miền biển Phan Thiết từ những ngày đầu lập địa. Cho mãi đến tận bây giờ, đây vẫn là một trong những nghề sản xuất thủ công lâu đời nhất.

Nghề làm nước mắm ở Phan Thiết phổ biến đến độ bạn có thể cảm nhận được dư vị mặn mà của biển ngay khi vừa chạm tới cửa ngõ Phan Thiết. Đặc biệt, trong những ngày mùa đi đến bất cứ đâu, du khách cũng dễ dàng bắt gặp những sân mắm trải dài hun hút. Địa danh nổi tiếng với vẻ đẹp thiên nhiên tươi đẹp này chính là quê hương của thức quà đặc sản nổi tiếng đó đây.

Đặc sản nước mắm Phan Thiết vinh dự được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam chứng nhận là Top 50 đặc sản quà tặng Việt Nam. Ngoài ra, sản phẩm còn được Sách kỷ lục Việt Nam vinh danh trong top 10 nước chấm gia vị nổi tiếng Việt Nam. Không có gì ngạc nhiên khi nước mắm Phan Thiết được xem là một trong những món quà đặc biệt và ý nghĩa nhất của người dân miền biển gửi tặng lữ khách bốn phương.

Những tổ chức lữ hành hay người có dịp được thưởng thức vị đậm đà, lôi cuốn của nước mắm xứ này đều có chung một nhận định. Nếu lựa chọn một đặc sản làm quà lưu niệm đặc trưng dành cho du khách ghé thăm thành phố du lịch Phan Thiết mang về biếu người thân, bè bạn thì nước mắm luôn là chọn lựa số một.

Bạn biết không, nếu được tận mắt ngắm nhìn những sân mắm trải dài miên man, được lắng nghe về quy trình làm nên thứ hương vị đặc trưng, ngon tuyệt này thực sự rất đặc biệt. Và một điều quan trọng nữa, nếu đến đây, các bạn đừng quên mang theo nước mắm Phan Thiết – Món quà quý của biển về với quê hương của chính mình.

Nước mắm Phan Thiết Mũi Né – Golden Shell được chắt lọc từ 100% cá cơm tươi và muối. Với bí quyết gia truyền, được ủ chượp theo phương pháp truyền thống tự nhiên và sản xuất trên dây chuyền công nghệ tiên tiến quy trình khép kín, đạt tiêu chuẩn HACCP. Từ đó đã tạo ra dòng nước mắm nguyên chất cá cơm mang hương vị đậm đà thơm ngon, tinh khiết bổ dưỡng đạt chất lượng đúng theo tiêu chuẩn TCVN 5107 : 2003.

Thông tin sản phẩm

• Thể tích: 520 ml
• Độ đạm: 10 N
• Chai thủy tinh
• Nước mắm sạch, không chất bảo quản, không phẩm màu, không đường hóa học

Thành phần dinh dưỡng trong nước mắm nguyên chất:

• Vitamin: Vitamin B1, B2, PP và B12 nuôi dưỡng tế bào thần kinh, tăng cường quá trình tạo máu.
• Chất sắt: Cần thiết cho phụ nữ mang thai, giảm tỉ lệ thiếu máu do thiếu sắt.
• Omega 3: Tốt cho phát triển trí não, tim và mắt.
• Acid amin: Bổ sung các acid amin mà cơ thể không tự tổng hợp được.

Quy trình sản xuất của nước mắm Golden Shell được thực hiện theo phương pháp gia truyền, lên men tự nhiên trên hệ thống công nghệ sạch, đảm bảo đúng nguyên tắc quy định của quy trình "Vệ sinh an toàn thực phẩm thủy sản".

Quy trình sản xuất của nước mắm Golden Shell 

Dụng cụ làm nước mắm: Gồm các thùng chứa bằng gỗ, đắp lù (lù là bộ lọc có tác dụng làm trong nước mắm, chặn được xác bã trong quá trình kéo rút), vỉ tre, chổi để chắn miệng lù; bao sợi thưa phủ mặt lù; vỉ tre dằn mặt chượp; thanh dằn bằng tre hay gỗ cứng; đá dằn để đè chượp không nổi lên.

Nguyên liệu làm nước mắm:

Nguyên liệu 100% là cá cơm tươi & muối sạch. Chất lượng của nguyên liệu quyết định chất lượng của thành phẩm, vì vậy việc chọn muối và cá trước khi làm nước mắm là rất quan trọng.

Chọn muối: Muối hạt vừa, trắng đục, khô, ít tạp chất, dùng muối cá tốt, cho nước mắm ngon. Theo tỉ lệ 3 cá, 1 muối trộn lẫn thành chượp, cho vào thùng gỗ , gài nén, kéo rút nước liên tục trong 12 tháng thì lấy được mắm. Nếu muối mặn quá sẽ làm cá tê cứng lâu, kéo dài thời gian thủy phân, còn muối nhạt quá cá sẽ thủy phân nhanh đồng thời nước mắm có mùi thối.

Chọn cá: Không dùng cá quá tuổi, cá ươn, nên mua cá vừa mẩy mình, đặt cá nằm dán sát vào nhau trong thùng kín đáy. Tránh để cá bị mất nước trong quá trình vận chuyển hoặc tạm chứa chờ xử lý muối. Cũng không dùng nước lã để rửa cá, vì cá ở biển vớt lên tương đối sạch. 

Quy trình làm nước mắm

Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu

• Cá biển: Nguyên liệu là cá cơm, tươi vừa, không có mùi ôi, ươn, nguyên đầu, ruột, mắt trong.
• Muối: Muối thực phẩm, có màu trắng, khô sạch, không có lẫn tạp chất.

Bước 2: Muối chượp

• Ướp cá: Cá cơm sau khi đánh bắt được đưa vào bờ, lựa chọn cá tươi, loại bỏ các loại cá khác, rửa sạch và trộn muối rồi đưa ngay vào thùng chứa. Để ổn định trong suốt quá trình chượp phải có tỉ lệ giữa muối cá phù hợp 1/3  - 3,5 (tức 1 kg muối trộn từ 3 đến 3,5 kg cá).
• Sau khi trộn đều tỉ lệ cá và muối đưa ngay vào thùng chứa cho đầy vun ngọn rồi nén nhẹ, dùng vật liệu bao kính thùng chứa hoặc phủ lớp muối trên bề mặt để tránh ruồi nhặng. Tiến hành ngay việc mở lù rút hết nước bổi ra mái vú, bổ sung muối phơi nắng, khuấy trộn hàng ngày để nước bổi nhanh chín tạo vị ngon, hương thơm cho sản phẩm.
• Sau 2 - 3 ngày do quá trình thủy phân, khối lượng chượp trong thùng chứa sẽ giảm và sau đó sẽ tiến hànhgài nén (dùng vật liệu nén chặt khối lượng chượp trong thùng chứa).

Bước 3: Quy trình kéo rút, kiểm tra chượp

• Ủ chượp: Thời gian ủ khô từ 45 đến 50 ngày, sau đó nước bổi đã phơi nắng lọc sạch đưa vào thùng chứa, giữ 25 đến 30 ngày, tiến hành mở lù kéo rút (bắt đầu cho lù chạy nhanh về sau chậm, kéo liên tục từ 90 đến 120 ngày). Sau đó kéo nhỉ (nhỏ từng giọt) đến khi nước mắm chín hoàn toàn. Mục đích kéo nhỉ nhằm tạo cho nước mắm có độ trong sạch màu đẹp, vị ngon và mùi thơm đặc trưng cá cơm.

Bước 4: Thanh trùng nước mắm

• Để bảo đảm chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, khi nước mắm chín hoàn toàn sẽ đưa vào thiết bị thanh trùng ở nhiệt độ và thời gian thích hợp (phương pháp Pasteur). Sau đó tiến hành giải nhiệt đưa hỗn hợp thành phẩm về nhiệt độ bình thường và tiến hành chiết rót đóng chai.
• Với việc tuân thủ nghiêm ngặt đúng quy trình ủ chượp theo phương pháp cổ truyền, đồng thời được sản xuất trên dây chuyền khép kín sử dụng công nghệ tiên tiến đạt chuẩn HACCP, đã tạo nên sản phẩm nước mắm Golden Shell có màu sắc đẹp mang hương vị thơm ngon rất đặc trưng mà chỉ có nước mắm nguyên chất cá cơm than mới đạt được.

Cách bảo quản nước mắm truyền thống

Bảo quản nước mắm đúng cách này cũng có thể sẽ làm mắm không bị hỏng hoặc mất chất. Nước mắm được làm thực sự theo phương pháp truyền thống ngon, an toàn là loại chỉ làm từ cá tươi và muối biển, không sử dụng bất kì một hóa chất nào khác. Muối biển chính là thành phần tự nhiên để bảo quản và giữ được đạm amin trong mắm, giúp mắm để được lâu và thơm ngon.

Vặn chặn nắp chai sau khi sử dụng để tránh bị oxy hóa

Nước mắm sau khi để một thời gian, các bạn sẽ thấy muối kết tinh để đáy chai, đó là hiện tượng hoàn toàn bình thường của mắm. Khi mở nắp chai ra ăn, không khí lọt vào, quá trình phản ứng giữa đạm amin và oxy sẽ làm cho nước mắm chuyển sang màu đen.

Đây cũng là điểm phân biệt giữa mắm truyền thống và mắm pha chế công nghiệp, mắm công nghiệp có nhiều hóa chất bảo quản sẽ không bị điều này, thậm chí để vài năm cũng không bị đen bởi vì thực chất trong mắm không hề có đạm và có quá nhiều chất bảo quản.

Dùng chai thủy tinh để dự trữ nước mắm

Ứớp chượp mắm bằng chum sành và vại sành, nhưng do quá trình vận chuyển chai thủy tinh rất dễ vỡ và chi phí vận chuyển cao, nên hiện tại  mới chiết sang chai nhựa để vận chuyển cho đỡ rủi ro và giảm giá thành cho khách hàng. Tuy nhiên khi nhận hàng, nên đổ sang hũ thủy tinh hoặc sành sứ (loại đảm bảo) để ăn dần, sẽ giúp nước mắm được ngon lâu, không mất mùi, không mất vị, dù đựng hũ gì thì lưu ý cũng phải có nắp được vặn chắc chắn để tránh mất mùi và oxy hóa nhé.

Nước mắm truyền thống có GAS

Do quá trình lên men tự nhiên, nên trong nước mắm có lượng gas nhỏ, điều này  thấy rõ nhất khi chiết từ chum sang chai nhỏ, thấy sủi tăm lên, thậm chí còn trào ra một chút quanh miệng nắp chai. Đây là một đặc điểm của nước mắm tự nhiên, không có chút đáng ngại nào cả, hoàn toàn yên tâm nhé.

Điều kiện bảo quản nước mắm

Nên được bảo quản ở nơi thoáng, ít ánh sáng, không để trong tủ lạnh. Nguyên nhân do nước mắm truyền thống là sản phẩm thiên nhiên, chỉ được làm từ cá cơm tươi và muối biển nên đạm Amin trong cá được bảo quản bằng chính lượng muối tự nhiên chứ không phải bằng hóa chất. Nếu nhiệt độ thấp, muối biển sẽ bị đông kết và lắng xuống phần dưới của chai, phần trên sẽ không đủ lượng muối cần thiết ở để bảo quản đạm Amin. Khi đó nước mắm sẽ chuyển sang màu đen, nghĩa là đạm Amin bị phân hủy và nước mắm sẽ hỏng.

TVC giới thiệu Nước mắm Phan Thiết

Cách sử dụng

Sử dụng trong vòng 1 tháng sau khi mở nắp. Sau khi mở nắp, chúng ta không nên sử dụng trong thời gian quá dài. Sử dụng trong vòng một tháng sau khi mở nắp là khoảng thời gian nước mắm có chất lượng tốt nhất.

Khi rót nước mắm ra để sử dụng cũng chỉ rót một lượng vừa phải, nếu thừa cũng không nên để lại đến bữa sau vì có thể nước mắm sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc lâu với oxy trong không khí. Đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường ở nước mắm truyền thống, chứng tỏ nước mắm hoàn toàn tự nhiên, không chứa hóa chất. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của nước mắm, bạn nên rót trực tiếp ra bát ngay trước bữa ăn hoặc dùng thìa sạch lau khô để múc.

Nghiêm cấm

Không được cho thêm bất cứ thứ gì vào mắm khi đang cất giữ, vì mắm rất nhạy cảm và dễ hư với các tác nhân bên ngoài. Nên giữ riêng các loại mắm, không trộn chung với nhau.