Miến Dong 500g Tân Việt Á - SP OCOP 3 Sao Cao Bằng

Miến dong là loại thực phẩm dạng sợi khô, (tên tiếng Anh là Vermicelli, hay còn gọi là bún tàu). Có nhiều thương hiệu miến dong trên thị trường như miến dong làng So, miến dong Hà Tây, Miến dong Mường Phăng, Miến dong Bình Liêu, Miến dong Trường Quân, Miến vương, Miến dong Hoàng Nguyên, Miến Côn Minh, Miến dong Quyền Thiết, Miến dong Lại Trạch…

Miến dong riềng là món để thưởng thức trong ngày lễ, tết, cúng, giỗ. Đặc biệt là ở các vùng nông thôn miền Bắc. Bát miến măng khô, nấu cùng lòng gà, nấm hương, mộc nhĩ với các gia vị khác cũng là món ẩm thực không thể nào thiếu. Miến dong còn có thể ăn chan với cơm tẻ hoặc ăn không. Kể cả trong món nem, miến cũng được cắt nhỏ và trộn vào để làm tăng thêm hương vị cũng như chất dinh dưỡng.

Miến dong Cao Bằng của HTX Tân Việt Á (miến dong Phia Đén nổi bật) là loại miến làm từ bột dong riềng, ăn dai ngon, trong, không “Trương”, nở lên trong lúc ăn. Ở Việt Nam, hầu như khắp nơi miến dong đều xuất hiện trong các món ăn đường phố cũng như trong bữa ăn gia đình. Thông dụng nhất là các món: Miến gà, miến lươn, miến ngan, miến tôm, miến cua, miến mực…

Sản phẩm Miến dong Tân Việt Á - Nguyên Bình - Cao Bằng đã xuất hiện từ lâu đời, bắt đầu nổi tiếng khắp tỉnh vào những năm 90 của thế kỷ trước, cho đến bây giờ đã trở thành thương hiệu nổi tiếng trên khắp mọi miền Việt Nam. Do có lợi thế về điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu ưu đãi cho giống cây dong riềng đỏ trồng ở đây phát triển tốt, chất lượng bột hơn hẳn các loại dong cao sản, nhưng ngược lại giống dong đỏ lại có sản lượng thấp hơn.

Chi tiết sản phẩm

• Về màu sắc, sợi miến Tân Việt Á có màu trắng ngà vàng và trong. Đây là màu sắc tự nhiên của bột khi làm chín bằng nguồn nước tinh khiết tự nhiên đun sôi mà không qua bất cứ công đoạn tẩy trắng hay sử dụng phẩm màu nào.
• Ngoài yếu tố nguyên liệu, nguồn nước và kỹ thuật chế biến, chất lượng và độ đẹp của miến còn phụ thuộc nhiều vào thời tiết. Ngày nắng đều và không gắt là thời điểm phơi miến đẹp nhất.
• Miến dong Tân Việt Á với mùi thơm đặc trưng của dong riềng đỏ, vị dai, giòn, nấu lại không bị vữa, đã theo chân thương lái đi khắp cả nước và trở thành một món ăn đặc sản.
• Sản phẩm truyền thống: Miến sau khi phơi kỹ sẽ được bó thành các con miến có trọng lượng ~130g mỗi con và đóng túi 8 con/ túi
• Sản phẩm tiện lợi: Miến sẽ được cắt đều và đóng túi 500g màu xanh dễ đàng sử dụng và bảo quản.
• Trên bao bì sản phẩm in đầy đủ thông tin ngày sản xuất, hạn sử dụng, mã vạch, các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm…
• Là đơn vị đi đầu về chất lượng sản phẩm Miến dong ở Cao Bằng
• Xưởng sản xuất Nông sản sạch, Đạt chuẩn thông tư 13/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BTC
• Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP Số 1533 /GCNATTP - SCT Tỉnh Cao Bằng
• Kết quả phân tích số 0118001/PKQ Trung tâm Phân tích Giám định Thực phẩm Quốc Gia
• Công bố chất lượng sản phẩm Số 08/2018/DKSP Cao Bằng.

Quy trình sản xuất miến Cao Bằng

Quy trình làm miến đòi hỏi từng công đoạn cầu kỳ, tỉ mỉ, ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Để có sợi miến ngon, người sản xuất phải chọn loại dong củ to, đều và già. Dong được cắt rễ, rửa sạch rồi cho vào nghiền nát, lọc bỏ bã để lấy tinh bột. Lọc bột nhiều lần cho đến khi đạt độ sạch cần thiết, quá trình lọc sạn cát và tạp chất ra khỏi bột là khâu rất quan trọng phải thực hiện từ 8 đến 10 lần mỗi lần 3 tiếng cho đến khi loại bỏ được các tạp chất.

Nguồn nước trong tất cả các công đoạn sản xuất đều sử dụng nguồn nước tinh khiết tự nhiên từ núi cao được dẫn về nơi sản xuất.

Để tạo ra những sợi miến thành phẩm, đầu tiên, người làm hòa bột dong với nước lạnh trong thùng innox đã được vệ sinh sạch sẽ, rồi từ từ thêm nước đun sôi. Công đoạn này cần thực hiện liên tục, nhanh và đều để bột chín, không vón cục, tùy theo lượng bột mà nước được thêm vào vừa đủ, đây cũng là khâu quyết định độ dẻo và dai của miến. Bột dong chín tiếp tục được đưa vào máy ép để ép thành sợi miến. (Tất cả các máy móc dụng cụ có tiếp xúc trực tiếp với bột đều được chế tạo bằng innox đảm bảo VSATTP và dễ dàng lau chùi bảo quản).

Sau đó băng chuyền sẽ đưa các tấm phơi chạy qua khuôn ép sợi và đón lấy những sợi miến ép chặt lên tấm phơi ra ngoài bãi phơi . Tấm phơi được bọc bằng lưới cước để đảm bảo vệ sinh (đây là một giải pháp hay và khá tốn kém thay cho cách thức truyền thống là sử dụng mỡ để bôi lên tấm phơi không cho miến dính vào phên và có mùi hôi đặc trưng của mỡ két lâu ngày trên sản phẩm) miến sẽ tự bong lên khi đạt độ khô cần thiết, Vị trí bãi phơi nằm ở nơi sạch sẽ tránh tiếp xúc với các nguồn ô nhiễm khói bụi sẽ bám vào miến…

Miến dong Cao Bằng là sản phẩm đặc sản ẩm thực làng nghề được tổ tiên truyền lại. Cây dong riềng bắt đầu trồng từ tháng 2-3 âm lịch. Cho đến tháng 10-11 âm lịch khi củ dong to đều mới thu hoạch. Để làm ra sợi miến dong vàng đồng Cao Bằng dai ngon, bóng đẹp đầu tiên phải chọn củ già, to đều. Củ dong riềng sau khi thu hoạch sẽ được cắt, rửa sạch mới đem nghiền thành tinh bột. Tinh bột dong phải lọc qua nhiều lần mới sạch cặn bẩn. Ngâm lọc qua nhiều khâu đất cặn sẽ lắng xuống dưới đáy, phần tinh bột dong nguyên chất sẽ nằm ở phần trên.

Khâu này là quan trọng nhất vì nếu làm không kỹ sẽ bị sạn. Công đoạn tiếp theo, bí quyết để miến dai ngon là khâu pha chế tỷ lệ nước lúc đun nấu bột dong. Thông thường tỷ lệ giữa nước sôi và nước lã là 90-10. Bột dong sẽ được khoắng đều cho đến khi sánh lại mềm dẻo mới cho vào khuôn ép. Tiếp đến là mang phên ra hứng cho sợi miến sạch ra thành từng hàng, đủ phên đem phơi. Cuối cùng, chờ những sợi miến nguyên chất khô sẽ buộc thành từng bó nhỏ, đóng túi nilon 1 kg/túi hoặc 0.5 kg/túi tùy theo khách yêu cầu.

4 lưu ý ai cũng cần biết khi ăn miến dong

Miến dong có nhiều protein

Miến dong được làm từ tinh bột của củ dong riềng. Củ dong riềng sau khi đươc lựa chọn kỹ lưỡng sẽ được đem đi rửa sạch và xay nhỏ lọc lấy tinh bột. Sau đó qua một quy trình kép kín thì từ tinh bột dong riềng này sẽ trở thành những sợi miến dong có màu hơi ngà ngà.

Do được làm từ tinh bột củ dong nên miến dong không chỉ là một thực phẩm thơm ngon, mà trong quá trình chế biến, miến không bị nát như một số loại mì hay miến khác. Đặc biệt, miến dong còn có tác dụng để chữa một số bệnh rất tốt.

Miến là loại thực phẩm dạng sợi khô giàu protein và được nhiều người ưa chuộng.

Bà bầu vẫn có thể ăn miến dong mà không mất sữa

Bà bầu ăn miến dong được không là thắc mắc của rất nhiều người. Tuy nhiên, dong riềng có hàm lượng tinh bột lớn, có vị ngọt mát, giàu chất dinh dưỡng. Miến làm từ dong có độ trong, sánh, quánh, thơm và sạch. Đặc biệt là sợi miến dai, nấu lên để lâu cũng không bị nát.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bà bầu có thể ăn miến dong. Tuy nhiên, chỉ riêng miến dong không thể cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho bà bầu, vì vậy, bà bầu cần ăn miến dong với một số thực phẩm khác như: Miến gà, miến vịt… hoặc nấu cùng các nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng.

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại miến. Bà bầu nên mua loại miến có cơ sở uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Người tiểu đường nên ăn miến dong

Do có chứa ít đường tinh bột, không chứa cholesterol nên miến dong thường có mặt trong thực đơn dành cho những người mặc bệnh tiểu đường.

Với những bệnh nhân tiểu đường gầy yếu suy kiệt bạn có thể dùng 30g địa cốt bì, 15g tang bạch bì, 15g mạch môn đông, 100g bột miến dong để nấu thành cháo địa cốt bì dùng rất tốt.

Cách nấu món cháo này rất đơn giản. Đầu tiên các bạn cho địa cốt bì, tang bạch bì, mạch môn đông vào sắc chung lấy nước rồi đem nước sắc này nấu với bột miến dong thành cháo.

Người muốn giảm cân nên ăn miến dong

Miến là một loại thực phẩm khá phổ biến, cực ngon. Không những vậy, trong miến còn chứa nhiều dưỡng chất và gần như không chứa chất béo, hàm lượng tinh bột trong miến cũng được cho là khá thấp. Đó chính là lí do vì sao, nhiều người chọn cho mình cách giảm cân bằng miến để thực hiện mỗi ngày.

TVC giới thiệu Miến Cao Bằng

Cách làm miến xào thập cẩm

Miến xào thập cảm được coi là món ăn không thể thiếu trong mỗi dịp lễ tết hay cỗ bàn của người dân Việt Nam, không chỉ lôi cuốn từ màu sắc bắt mắt mà còn là bởi sự đa dạng của các loại gia vị như: Cà rốt với vị ngọt, măng với vị chua, nấm với vị giòn dai và thơm, nhấn nhá thêm chút đậm đà của thịt và vị dai của miến.

Thực tế, có rất nhiều cách chế biến món miến xào thập cẩm, chỉ cần thay đổi các loại rau củ quả khác nhau, bạn lại có thể chế biến được một “phiên bản” miến xào khác nhau. Sự phong phú của các loại màu sắc và hương vị có trong miến xào sẽ giúp các thành viên của gia đình bạn không cảm thấy bị nhàm chán với món miến xào.

Nguyên liệu làm món miến xào thập cẩm

• Miến dong: Dựa vào số lượng người ăn mà chuẩn bị miến cho phù hợp.
• Rau củ quả: Cà rốt, súp lơ, cải, măng, nấm hương… tùy vào khẩu vị của bạn.
• Thịt: Thịt gà hoặc lợn.
• Các gia vị cần thiết: Dầu ăn, xì dầu, mắm, muối, hạt nêm…
• Hành khô, hành lá.

Hướng dẫn cách làm miến xào thập cẩm này mình sẽ hướng dẫn khẩu phần cho bạn bè hoặc gia đình có 4 người, bao gồm các nguyên liệu như sau: 200gram miến dong khô, 100gram nấm hương khô, 300gram củ măng tươi, 200gram thịt nạc, 400gram bắp cải (hoặc cải thảo), 1 nhánh cần tây, 2 củ cà rốt và 1 ít hành lá.

Cách làm miến xào thập cẩm thơm ngon không bị dính

Bước 1: Chế biến để miến không bị dính

• Đầu tiên, chúng ta đem miến cho vào nước lạnh cho miến mềm ra rồi dữ cho miến tơi ra và cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Tiếp đến, ta để miến ngâm trong nước lạnh khoảng 10 đến 12 phút rồi vớt ra để ráo nước.
• Sau khi ráo nước chúng ta cho miến vào nồi nước nóng rồi nhanh tay vớt ra rá. Nhanh tay xả ngay nước lạnh để miến không bị dính vào nhau và tiếp tục để cho ráo nước. Chú ý không được để miến quá lâu trong nước sôi, miến sẽ nhũn và dính vào nhau.
• Khi miến ráo nước chúng ta cho 1 chút dầu ăn vào và trộn đều. Tác dụng của dầu ăn là giúp sợi miến không dính vào nhau, giúp tăng màu bóng đẹp và nhanh mềm hơn cho miến. Ngoài ra bạn cũng có thể thay thế dầu ăn bằng lòng trắng của trứng gà hoặc trứng vịt.
• Cho thêm chút gia vị ở đây mình dùng dầu hào, trộn vào miến trước khi xào. Vì miến chín rất nhanh khi xào nên ta trộn trước gia vị để miến ngấm vào gia vị được đều.

Bước 2: Chế biến rau củ quả và thịt làm miến xào

• Cà rốt rửa sạch thái thành sợi.
• Thịt rửa sạch qua 2 lần nước rồi thái sợi nhỏ.
• Sơ chế nguyên liệu làm miến xào
• Măng bóc vỏ, loại bỏ phần gốc già, đem luộc sơ qua rồi để nguội, xắt lát thành những sợi nhỏ.
• Nấm hương ngâm trong nước ấm cho nở. Cần tây, hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ.

Bước 3: Tiến hành xào thập cẩm

• Bắc chảo lên bếp cho thêm dầu ăn, làm nóng dầu sau đó cho hành vào phi thơm. Tiếp theo cho thịt vào xào cùng, thêm 1 chút mắm rồi đảo đều và nhanh tay cho tới khi thịt săn lại là được.
• Tiếp tục cho nấm và cà rốt vào xào cùng với thịt, sau đó cho tiếp măng, bắp cảo, cần tây vào xào cùng. Chú ý xào cho tới khi tất cả các loại rau củ quả vừa chín tới. Nếu xào vừa chín tới thì khi ăn rau chúng ta sẽ cảm nhận được độ giòn và rau trông cũng xanh hơn nhưng bạn cũng có thể xào cho tới khi mềm nếu bạn thích ăn mềm.
• Cuối cùng chúng ta cho miến dong vào sau cùng. Khi xào chúng ta nên chú ý đảo thật đều tay và nhanh để miến không bị dính vào nhau. Đảo khoảng 3 đến 5 phút, lúc này sợi miến đã săn lại, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp và đồng thời rắc 1 ít hành lá lên trên mặt.