Mật ong lên men Pada Phương Di - OCOP 4 Sao Gia Lai

Mật ong vốn đã là nguồn dinh dưỡng quý giá đối với con người, thành phần nhiều nhất là đường fructose (khoảng 40%), đường glucose (30%), còn lại là khoảng 20 loại đường khác như maltose (7%), đường ăn sucrose (1%) và nước (18-20%). Mật ong cũng chứa một số vitamin, khoáng chất và chất chống oxi hóa. Mật ong vốn quý rồi nhưng mật ong cũng là một môi trường tự nhiên rất tốt để cho các chủng vi sinh (probiotic) phát triển. Đây là môi trường nền để giúp nhân mật số các probiotic. Probiotic lại rất có lợi cho sức khỏe của con người.

Những kết quả nghiên cứu tổng hợp của đại học Oxford từ năm 2000 đến năm 2017 theo hướng sử dụng mật ong như môi trường hỗ trợ lợi khuẩn để phát triển lợi khuẩn khi đưa vào cơ thể con người. Như vậy, để tăng cường công năng của mật ong, các chủng lợi khuẩn được đưa vào mật ong để đưa vào đường ruột con người giúp cải thiện hệ tiêu hóa. Bởi vậy, mật ong lên men ra đời mang lại rất nhiều hữu ích cho sức khỏe của con người.

Mật ong lên men là loại mật ong sau khi bổ sung lợi khuẩn (bằng cách ủ với men vi sinh trong thời gian 7-60 ngày) để giúp tăng công năng của mật ong trở thành một loại thuốc điều trị bệnh. Ngoài ra nhiều người con biết đến nó như là một loại rượu mật ong để làm đẹp.

Lên men là quá trình nuôi cấy vi sinh vật để tạo ra sinh khối (tăng sinh) hoặc thúc đẩy vi sinh vật tạo ra sản phẩm trao đổi chất (các hợp chất sinh hóa), như chuyển đổi đường thành sản phẩm như: Axit, khí hoặc rượu… của nấm men hoặc vi khuẩn, hoặc trong trường hợp lên men axit lactic trong tế bào cơ ở điều kiện thiếu khí oxy. 

Quá trình lên men cần có vi sinh vật (men vi sinh hoặc nấm men), nguồn dinh dưỡng và điều kiện môi trường thuận lợi. Mật ong được chọn để làm môi trường lên men lý tưởng bởi giàu dưỡng chất và tỷ lệ nước thuận lợi cho các vi sinh vật phát triển. Khi thêm  các điều kiện riêng biệt về pH, nhiệt độ, độ ẩm, lượng oxy và thời gian, mật ong sẽ lên men.

Thông tin sản phẩm

• Thành phần: Mật ong nguyên chất, hoa quả tươi…
• Nuôi ong và khai thác mật theo tiêu chuẩn VietGap.

Ưu điểm nổi bật:

• Phục hồi đường ruột cải thiện hệ tiêu hóa giúp hấp thụ dinh dưỡng.
• Bổ sung lợi khuẩn cho đường ruột và hệ tiêu hóa
• Cân bằng vóc dáng
• Hỗ trợ thải độc đường ruột, thải độc cơ thể
• Tăng cường sức đề kháng cấp tốc ngay sau khi uống.

Cách dùng:

• Uống trực tiếp hoặc Pha 15 đến 30 ml mật ong lên men với nước ấm hoặc đá lạnh.
• Ngày uống 1 đến 3 lần vào buổi sáng trước khi ăn và buổi tối
• Pha nước giải khát
• Dùng làm đẹp da mặt.

Nguyên lý tạo ra mật ong lên men

Bản thân mật ong đã là một Prebiotic, bạn chỉ cần cho thêm ít nước (tỷ lệ 1 mật – 4 nước) để hở nắp lấy hơi là sau 5-7 ngày sẽ lên men nhẹ. Cách này chính là dựa trên nguyên lý lên men dưa chua của các cụ nhà ta. Tuy nhiên việc lấy khuẩn từ nước và không khí sẽ dễ hỏng và không biết mật ong lên men với khuẩn gì. Lên men cách này khi uống cần sử dụng ít ít xem có đau bụng hay tiêu chảy gì không. Cách này dành cho chị em tự làm thử và dùng làm đẹp thì được. Nếu dùng để chăm sóc sức khỏe, làm thuốc thì cần phải lên men theo cách ủ với men vi sinh có lợi, kết hợp với nghiên cứu khoa học.

Câu chuyện về mật ong lên men bắt đầu từ “Lọ mật ong nhỏ xíu nhưng chứa rất nhiều vi sinh vật cổ có lợi”

Khi khai quật Kim Tự Tháp, các nhà khoa học đã nghiên cứu và nhận thấy: “Lượng vi sinh vật cổ có lợi trong lọ mật ong đó rất nhiều đang ở chế độ ngủ đông”. Khi phục sinh những lợi khuẩn này thì thấy sinh khí nhiều, mật ong có vị chua, ngọt dịu hơn, thơm hơn hẳn và uống rất ngon. Khái niệm mật ong lên men ra đời từ đó.

Nhiều năm sau đại học Queensland của Úc bắt tay vào nghiên cứu chuyên sâu về Mật Ong và Mật ong lên men. Đặc biệt là công trình nghiên cứu khoa học được công bố trên tạp chí "Khoa học và Công nghệ thực phẩm” năm 2017: Lợi ích của hỗn hợp sữa chua dê và mật ong.

“Bản thân trong mật ong có rất nhiều lợi khuẩn và dinh dưỡng. Khi ta phơi mật ong là đang dùng nhiệt độ để phá vỡ các liên kết của các chất đặc biệt là chuyển hoá đường trong mật ong. Nhiệt độ tốt + các chất hậu hữu cơ làm thức ăn cho lợi khuẩn phát triển …”.

Dưới đây là các bệnh có thể dùng mật ong lên men để hỗ trợ điều trị:

• Phục hồi hệ tiêu hóa (Các bệnh như táo bón, biếng ăn, tiêu chảy)
• Viêm họng và viêm loét vòm miệng, chân răng ( nguyên nhân dẫn đến ho, sốt, cảm cúm ảnh hưởng đến tai mũi họng)
• Đau dạ dày
• Rối loạn tiêu hóa
• Rối loạn chuyển hóa thức ăn
• Ngộ độc thực phẩm, bao gồm cả say rượu
• Nhiễm trùng vết thương ngoài da
• Mật ong giúp làm đẹp, cải thiện cân nặng.

Công dụng của mật ong lên men

Mật ong từ lâu được sử dụng hàng nghìn năm như thực phẩm và thuốc trên khắp thế giới. Mật ong nổi bật có tính kháng khuẩn cao và giàu dinh dưỡng, được sử dụng điều trị ho, hen suyễn và sốt. Mật ong đặc biệt có lợi cho đường ruột chữa tiêu chảy, loét dạ dày và nhiễm khuẩn Helicobacter pylori (H. pylori). Ngoài ra, nó còn được sử dụng khi mất ngủ, chữa thấp khớp, làm đẹp…

Mật ong dùng trực tiếp đã tốt nhưng mật ong lên men được cho là tốt hơn, và thực tế cho thấy chúng ta từ xưa đã dùng nhiều mật ong lên men hơn: ngâm mật ong với các loại thảo dược khác để tăng cường công dụng đặc trị.

Ví như Y học cổ truyền vẫn đề cao bài thuốc mật ong với chanh đào, hoa hồng trắng trong chữa ho, rát họng, ho có đờm, viêm amidal. Mật ong với nghệ làm lành các tổn thương đường ruột, đặc biệt là chữa loét dạ dày hay đau vùng thượng vị.

Còn trên thế giới, nhà khoa học Hy Lạp cổ đại – Hippocrates đã đưa ra một chế độ ăn uống đơn giản, ưu tiên dùng mật ong như oxymel (giấm và mật ong) để giảm đau, hydromel (nước và mật ong) để trị khát và hỗn hợp mật ong, nước và các loại thảo mộc khác nhau để hạ sốt.

Mật ong lên men cơ bản mang công dụng của mật ong nguyên chất, nhưng cái hơn của nó nằm ở cách làm và những nguyên liệu lên men cùng. Với mỗi cách thức lên men khác nhau sẽ đem đến những công dụng cụ thể cho những trường hợp khác nhau. 

Vì sao mật ong lên men lại có những tác dụng đó?

Mật ong (là một loại Prebiotic) đóng vai trò cung cấp môi trường dinh dưỡng cho các lợi khuẩn phát triển. Khi hỗn hợp mật ong lên men hoàn thiện sẽ cung cấp cho cơ thể:

• Các lợi khuẩn còn sống (probiotic)
• Thức ăn đi kèm cho lợi khuẩn để lợi khuẩn sống lâu hơn trong hệ tiêu hóa, sống sót được trong môi trường axit của dạ dày (prebiotics). Từ đó đi xa hơn đến ruột non, ruột già...
• Các chất dinh dưỡng từ mật ong cũng cung cấp cho cơ thể với nhiều tác dụng.

TVC giới thiệu Trang trại nuôi ong Phương Di

Mật ong lên men là sự kết hợp giữa mật ong nguyên chất và men vi sinh dưới những điều kiện riêng biệt về pH, nhiệt độ, độ ẩm, lượng oxy và thời gian, nhằm nuôi cấy vi khuẩn có lợi, đồng thời tiết ra các enzym tốt cho tiêu hóa. Uống mật ong lên men giúp bổ sung lợi khuẩn cho đường ruột và hỗ trợ mạnh mẽ tới hệ miễn dịch, tăng cường đề kháng cơ thể.