Món ngon mỗi ngày

Ruốc Cá Ninh Bình Chính Hãng

Theo Nguyễn Thanh Tú 7 tháng trước

Ninh Bình - vùng đất cố đô với hàng ngàn năm lịch sử, là mảnh đất luôn mang trong mình những nét đẹp hoài cổ, những dấu tích ngàn năm lịch sử của cha ông. Mảnh đất núi non hữu tình ấy, nơi có những hang động nghiêng mình soi bóng trên mặt hồ, nơi có nền văn hóa ẩm thực phong phú, những món ăn đặc sản của Ninh Bình luôn có sức hút lạ kỳ, một trong những đặc sản đó là Ruốc Cá Ninh Bình.

TVC giới thiệu Đặc sản Ruốc Cá Rô Tổng Trường

Cá là loại thực phẩm rất có lợi cho sức khỏe. Ruốc cá có hàm lượng khoáng chất, vitamin và protein vô cùng phong phú. Trong ruốc cá có nguồn đạm quý với đủ các loại acid amin cần nhiết như lysin, methionin, systin, tryptophan… Các chất đạm từ ruốc cá rất dễ tiêu hóa, thành phần axit béo omega 3 trong ruốc cá là tiền chất của DHA, có tác dụng thúc đẩy tế bào cơ thể hoạt động tốt hơn, thúc đấy sự phát triển của não và hệ thần kinh của con người.

Với những lợi thế của mình, Công ty TNHH Thương mại chế biến thực phẩm Dòng Sông Xanh đã sản xuất và cho ra mắt sản phẩm Đặc Sản Ruốc Cá Ninh Bình với năm dòng sản phẩm: Ruốc cá rô Tổng Trường; Ruốc cá trắm đen; Ruốc cá trắm cỏ; Ruốc cá quả; Ruốc cá chép. Sản phẩm ruốc cá của Công ty được sản xuất hoàn toàn từ thịt cá sinh sống tự nhiên tại các sông hồ; sản phẩm được sản xuất theo quy trình khép kín, kiểm soát chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm hoàn chỉnh; sản phẩm được sản xuất theo kinh nghiệm truyền thống của địa phương kết hợp với công nghệ tiên tiến, hiện đại.

Người đầu tiên thành công với món Ruốc Cá Rô Tổng trường

50 tuổi, cái tuổi thường ưa sự ổn định thì anh Ngô Đức Tâm, xã Trường Yên, huyện Hoa Lư lại bắt đầu khởi nghiệp với một lĩnh vực mới - chế biến ruốc cá rô Tổng trường. Anh được coi là người Ninh Bình đầu tiên chế biến thành công và đưa món ruốc cá tiến vua vươn xa trên thị trường Việt Nam.

Đi thật xa để trở về

Rời quê hương năm 20 tuổi, anh Ngô Đức Tâm mang trong mình khát khao chinh phục những miền đất mới. Trời không phụ lòng người, nhờ sự chăm chỉ, sáng tạo mà sau gần 30 năm anh mở được một chuỗi nhà hàng với 5 cơ sở ở Thành phố Hồ Chí Minh với mức thu nhập ổn định. Thế nhưng lúc này anh lại quyết định sang nhượng, cho thuê hết nhà hàng để về quê lập nghiệp, khiến không ít người can ngăn.

Anh Tâm nhớ lại: "Thời điểm đó là khi dịch COVID-19 ở Thành phố Hồ Chí Minh căng thẳng, việc buôn bán kinh doanh nhà hàng hoàn toàn đóng băng. Nhận được tin mẹ bị ốm ở quê nhà nên tôi đã quyết định về quê lập nghiệp để có điều kiện chăm sóc mẹ già. Về quê là mong muốn từ lâu của tôi, song cứ khất lần chưa thể sắp xếp được…"

Nói về cơ duyên khởi nghiệp với món ruốc cá rô Tổng trường ở quê hương, anh Tâm chia sẻ: Có một lần tôi mang cá rô Tổng trường biếu người bạn ở Thành phố Hồ Chí Minh. Bạn tôi khen ngon nức nở và nói một câu làm tôi trăn trở mãi. Bạn bảo "Cá quê Trường Yên ngon thế này mà không thể gửi đi xa làm quà được. Tiếc quá!".

"Tôi càng ngẫm càng thấy cậu bạn nói đúng. Cá rô Tổng trường vốn là loài cá quý thường sống trong hang động ở vùng núi Hoa Lư. Ưu điểm nổi trội đó là thịt béo, thơm ngon, độ đạm cao, dai rắn chắc, được coi là một đặc sản ẩm thực của Ninh Bình. Loài cá này trước đây chỉ dành để cung tiến và làm thức ăn dâng vua chúa. Người ta gọi cá tiến vua cũng là vì vậy. Là đặc sản của quê hương song cá rô Tổng trường mới chỉ dừng lại ở một số món ăn quen thuộc như bánh đa cá rô, cá rô đông lạnh… Hình thức chế biến này khiến du khách mới được "thưởng thức tại chỗ", còn việc muốn mua đặc sản về làm quà lại gặp nhiều khó khăn. Đây cũng chính là lý do khiến tôi trăn trở muốn chế biến một sản phẩm từ cá rô Tổng trường vừa thơm ngon, bổ dưỡng vừa dễ vận chuyển; làm sao để ngày càng nhiều người có cơ hội thưởng thức các đặc sản đất Cố đô Ninh Bình".

Quyết tâm đưa sản vật quê hương lên tầm cao mới

Câu chuyện khởi nghiệp ban đầu bao giờ cũng khó khăn. Với một người đã lớn tuổi, lại đi xa quê hương nhiều năm như anh Ngô Đức Tâm thì việc hiện thực hóa ý tưởng là điều không hề dễ dàng. "Phải mất hơn 1 năm để tôi tìm tòi ra công thức chuẩn cho món cá rô Tổng trường. Đến bây giờ tôi không nhớ đã phải bỏ đi bao nhiêu mẻ ruốc cá vì hỏng, không đạt yêu cầu."

Thuận lợi cho anh Tâm là có hàng chục năm gắn bó với công việc nhà hàng, chế biến nên người đàn ông 50 tuổi cũng nhanh chóng tìm ra một công thức giữ chuẩn vị cá rô mà không làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng vốn có.

Theo anh Tâm, ruốc cá làm không khó, nhưng để có được món ruốc cá rô ngon, giữ được hương vị và dinh dưỡng cần phải có quy trình chế biến nghiêm ngặt và sự chuẩn bị kỹ lưỡng. Khâu đầu tiên và quan trọng nhất là phải chọn đúng cá rô Tổng trường vùng đất Trường Yên. Cá có màu xanh, thân hình thon, đều, trọng lượng phải từ 2-3 lạng/con. Không nên chọn cá bé vì làm ruốc cá sẽ bị nát, tanh.

Sau khi chọn được nguồn nguyên liệu, cá được làm sạch và cho vào nồi hấp với một số loại cây thảo dược để khử bỏ mùi tanh. Lúc này công nhân sẽ phải nhặt thịt cá, loại bỏ các mảng thịt đen trên thân cá. Sau đó đưa lên bếp sao thủ công với các gia vị theo công thức riêng do anh Tâm tìm tòi.

Anh Ngô Đức Tâm cho biết: Khâu sao khô cá là khâu khó nhất. Nếu nhiệt độ cao sẽ làm cháy cá bên ngoài nhưng bên trong thịt cá vẫn ẩm. Nếu nhiệt độ thấp thì thời gian sao lâu sẽ mất dinh dưỡng, mùi vị của cá. "Công nhân đến đây phải làm quen 2 tuần mới điều tiết lửa sao cho phù hợp được. Nếu nóng vội hay mất tập trung, món ruốc đều không thể thành công được".

Các quy trình chế biến ruốc cá được thực hiện khép kín, việc đảm bảo chất lượng và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm là yếu tố được anh đặt lên hàng đầu. "Càng những sản phẩm mới càng phải chú trọng về yếu tố chất lượng và an toàn. Hơn nữa đây là một sản phẩm chế biến từ đặc sản quê hương. Lợi nhuận công ty đã đành nhưng tôi biết mình phải có trách nhiệm cao khi đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Vì đó là thương hiệu của Ninh Bình, thương hiệu của đặc sản quê hương nữa."

Nhờ sự tâm huyết, chịu khó tìm tòi, học học, sản phẩm ruốc cá rô Tổng trường của anh Tâm đã vươn xa ra nhiều tỉnh, thành trên cả nước như Hà Nội, Thanh Hóa, Nghệ An, Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh… và được người tiêu dùng yêu thích. Trung bình mỗi tháng công ty tiêu thụ khoảng 3-4 tấn cá nguyên liệu, tương đương với 300-400 kg ruốc cá thành phẩm.

Tháng 11/2022, sản phẩm ruốc cá rô Tổng trường và ruốc cá trắm cỏ của Công ty TNHH Thương mại chế biến thực phẩm Dòng sông xanh do anh Ngô Đức Tâm làm giám đốc được công nhận đạt chuẩn OCOP 4 sao của tỉnh.

"Đây là động lực để tôi tiếp tục hoàn thiện hơn về mẫu mã, kiểu dáng, không ngừng nâng cao hơn chất lượng sản phẩm. Mong muốn của tôi làm sao đưa đặc sản quê hương lên tầm cao hơn, được nhiều người biết đến hơn nữa. Du khách đến Ninh Bình, ngoài các sản phẩm lưu niệm sẽ có thêm các lựa chọn ẩm thực độc đáo để làm quà sau chuyến đi xa" - anh Tâm chia sẻ thêm.

Ruốc Cá Rô Tổng trường - Sản phẩm OCOP Ninh Bình

Tại Công ty TNHH thương mại chế biến thực phẩm Dòng sông xanh (xã Trường Yên, huyện Hoa Lư), hơn chục lao động đang miệt mài, tỉ mỉ với từng công đoạn sản xuất ruốc cá rô Tổng Trường và ruốc cá Trắm cỏ. Anh Ngô Đức Tâm, Giám đốc Công ty cho biết: Cuối năm và đầu năm là thời điểm tiêu thụ tốt nhất sản phẩm ruốc trên thị trường. Bởi cuối năm nhiều người mua làm quà biếu Tết, quà tặng người thân. Đầu năm lại là cao điểm của du lịch và ruốc cá rô cũng là một trong những sản phẩm được du khách ưa thích và lựa chọn khi đến với Ninh Bình. Chính vì vậy, ngay từ ngày mùng 5 tháng Giêng, doanh nghiệp đã trở lại hoạt động bình thường, sản xuất ra những sản phẩm mới, chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm phục vụ người tiêu dùng.

Cũng theo anh Tâm, hiện Công ty có 4 sản phẩm ruốc sạch, trong đó có 2 sản phẩm đã được chứng nhận đạt tiêu chuẩn OCOP 4 sao là ruốc cá rô Tổng Trường và ruốc cá Trắm cỏ. Trung bình mỗi tháng Công ty tiêu thụ khoảng 3 – 4 tấn cá nguyên liệu, tương đương với 300 – 400 kg ruốc cá thành phẩm. Riêng trong tháng Tết và sau Tết, nhu cầu của người tiêu dùng tăng cao, ước tính Công ty tiêu thụ từ 500 – 600 kg ruốc thành phẩm.

Việc đạt chuẩn OCOP 4 sao đã giúp thương hiệu ruốc cá rô Tổng Trường và ruốc cá Trắm cỏ thuận lợi hơn khi mở rộng thị trường. Sản phẩm ruốc cá của Công ty đã có mặt tại hầu hết các cửa hàng nông sản sạch trên địa bàn tỉnh và vươn ra nhiều tỉnh, thành phố trên cả nước như: Nam Định, Hà Nội, Thanh Hóa, Nghệ An, Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh… Thời gian tới, Công ty tiếp tục cải tiến mẫu mã, nâng cao năng lực sản xuất với kỳ vọng sản phẩm đặc sản này có thể vươn ra thị trường quốc tế.

Tại cơ sở sản xuất nem chua Yên Mạc của gia đình ông Phạm Văn Quân (xã Yên Mạc, huyện Yên Mô) luôn tấp nập người mua. Ông Quân cho biết: “Các cơ sở nông sản sạch trên địa bàn tỉnh đặt hàng ngay sau Tết để khai xuân và nhiều người về quê ăn Tết cũng đã lựa chọn sản phẩm của chúng tôi để làm quà nên lao động của gia đình phải làm luôn tay. Không chỉ phục vụ thị trường trong tỉnh, những ngày này, cơ sở còn chuẩn bị hàng phục vụ khách du lịch và xuất đi một số tỉnh, thành phố trong cả nước nên càng thêm bận rộn”.

Sản phẩm nem chua Yên Mạc của gia đình ông Quân được cấp chứng nhận sản phẩm đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao năm 2020. Để quảng bá sản phẩm, cơ sở được hỗ trợ tham gia các sàn giao dịch thương mại điện tử, tham gia hội chợ, giới thiệu sản phẩm trên các nền tảng mạng xã hội. Sau khi được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao, sản phẩm nem chua Yên Mạc tiêu thụ tốt hơn, doanh thu của cơ sở đã tăng 20% so với trước đây. Riêng trong dịp trước và sau Tết, sản phẩm bán ra gấp 2 – 3 lần ngày thường.

Thời điểm này, bà con xã viên của Hợp tác xã trồng cây ăn trái Đồng Phong (huyện Nho Quan) vừa thu hoạch ổi chín cung ứng ra thị trường, vừa chăm sóc, bọc những quả non để tránh bị sâu bệnh xâm nhập.

Ông Bùi Văn Cường, Giám đốc HTX cho biết: Bà con địa phương đưa cây ổi vào trồng từ năm 2015. Đến nay, ổi trở thành một trong những hàng hóa chủ lực cho giá trị kinh tế cao của bà con và được nhân rộng diện tích lên 7 ha. Năm 2022, sản lượng ổi của HTX đạt 180 tấn, doanh thu đạt 2,7 tỷ đồng, sau khi trừ chi phí, lợi nhuận đạt 900 triệu đồng/năm. Đặc biệt, với chất lượng thơm ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm, năm 2022 ổi Đồng Phong đã được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao. Đây là cơ sở quan trọng để HTX tiếp tục nhân rộng mô hình, xây dựng vùng sản xuất hàng hóa tập trung, đảm bảo an toàn thực phẩm, có giá trị kinh tế cao.

Đại diện Chi cục Phát triển nông thôn (thuộc Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) cho biết: Toàn tỉnh hiện có hơn 100 sản phẩm được chứng nhận sản phẩm OCOP từ 3-4 sao. Việc các cơ sở, doanh nghiệp, HTX sản xuất sản phẩm OCOP đẩy mạnh sản xuất với các đơn hàng mới là khởi đầu thuận lợi cho một năm nhiều thành công. Để sản phẩm OCOP có chỗ đứng vững chắc trên thị trường, thời gian tới, Chi cục phối hợp với các cấp, các ngành tiếp tục tăng cường công tác xúc tiến thương mại bằng nhiều hình thức như tham gia quảng bá, giới thiệu sản phẩm tại các hội chợ, hội nghị, sàn thương mại điện tử… để tìm kiếm, kết nối thị trường, đẩy mạnh tiêu thụ sản phẩm.

Ruốc Cá Ninh Bình Chính Hãng

Để mua được sản phẩm chính hãng, với giá cả hợp lý, được dược sĩ tư vấn tận tình, kết hợp với dịch vụ giao hàng nhanh chóng, hãy liên hệ với chúng tôi ngay qua hotline hoặc đặt hàng trực tiếp ngay tại đây.

Hiện các sản phẩm của Công Ty TNHH TM Và Chế Biến Thực Phẩm Dòng Sông Xanh - Ruốc Cá Ninh Bình được phân phối bởi Thương hiệu Việt nổi tiếng, nhằm đem đến tay người tiêu dùng sản phẩm chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng. Mỗi sản phẩm của Công ty được nghiên cứu và sản xuất theo dây chuyền hiện đại bởi nhà máy đạt chuẩn GMP, đảm bảo an toàn thực phẩm, phù hợp theo tiêu chuẩn nhà sản xuất.

Công ty Chúng tôi Cam kết bán hàng 100% chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng sản phẩm, dịch vụ đã công bố trong gian hàng! Quý khách mua hàng được kiểm tra trước khi thanh toán:

Được đổi trả nếu hàng bị lỗi hỏng không đặt yêu cầu do vận chuyển.
Quý khách mua hàng thanh toán theo hình thức: Nhận hàng và gửi tiền cho người Ship hàng!
Thời gian giao hàng: Đơn mua lẻ phụ thuộc vào đơn vị ViettelPost. Đơn mua Sỉ Chúng tôi sẽ thuê xe chuyên chở tận nơi nhận!
Quý khách mua hàng bấm nút: Đặt Mua sau đó điền đầy đủ thông tin và ghi chú thời gian có thể nhận hàng.
Công ty chúng tôi sẽ trực tiếp gửi hàng về địa chỉ Quý khách yêu cầu.
Đơn cần Gấp trong phần Đặt Mua ghi chú: Gửi Grab và Quý khách tự trả phần phí này.
Quý khách đặt đơn không cần đăng ký thành viên.