Năm 2024

Hộ Kinh Doanh Hải Sản Út An - Bà Na Food

Email:
banafood.camau@gmail.com
Điện thoại:
0945860862

Giới thiệu

Thương Hiệu Nổi Tiếng Việt Nam - Hộ Kinh Doanh Hải Sản Út An - Bà Na Food

“Sản phẩm ba khía muối trộn sẵn Bà Na Food đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không sử dụng chất bảo quản. Các công đoạn được nhân viên gia công rất tỉ mỉ, sạch sẽ. Ba khía trộn được đựng trong hũ nhựa Duy Tân, thương hiệu nhựa hàng đầu ở Việt Nam, nên đảm bảo sức khoẻ người tiêu dùng”, chị Nguyễn Thuý An, chủ cơ sở Bà Na Food (toạ lạc tại Khóm 6, Phường 1, TP Cà Mau), chia sẻ.

TVC giới thiệu Ba Khía Bà Na Food

Tốt nghiệp thạc sĩ chuyên ngành Quản trị kinh doanh loại ưu, có công việc ổn định tại TP Hồ Chí Minh nhưng cô gái quê gốc Tây Ninh, Nguyễn Thuý An, quyết định về quê chồng tại Cà Mau để sinh sống và bắt đầu lập nghiệp từ năm 2019. Với vốn kiến thức vững vàng và nền tảng kinh nghiệm tích luỹ trong 10 năm làm việc tại thành phố sôi động bậc nhất nước, An tiếp tục chọn con đường kinh doanh, vốn là thế mạnh của bản thân, sản phẩm chị hướng đến là những đặc sản Cà Mau.

Tìm hiểu về quê hương thứ hai, vùng đất cuối trời Tổ quốc này có nhiều đặc sản xứ rừng, xứ biển hội tụ, song, An chọn ba khía muối làm hướng kinh doanh bước đầu. Chia sẻ về cơ duyên với con ba khía, An kể: “Trước đây mình vốn không ăn được các loại mắm, mà nhất là ba khía muối. Với lại nhìn con ba khía nhỏ xíu, nghĩ là chắc toàn xương, không có thịt thà gì. Vậy rồi, bị anh chồng rủ rê, “dụ” ăn món đặc sản của quê ảnh nên mình cũng thử, không ngờ ngon đến lạ. Vị mặn, ngọt hoà cùng với vị cay của ba khía muối ăn kèm với miếng cơm trắng, ngon không tả được. Kể từ đó, mình ghiền ăn luôn. Và lần trở về quê chồng lập nghiệp, mình quyết định chọn hướng sản xuất và kinh doanh sản phẩm ba khía muối, với mong muốn chia sẻ, quảng bá một món ăn đặc trưng rất hấp dẫn của Cà Mau, để mọi người cùng trải nghiệm cảm giác thưởng thức như An”.

Với quyết tâm và nỗ lực của cô gái trẻ Nguyễn Thuý An, thương hiệu Ba khía trộn sẵn Bà Na Food ra đời, được thực khách cả trong và ngoài tỉnh tin dùng. Việc chọn tên thương hiệu cho sản phẩm ba khía muối nhà làm của An cũng là điều thú vị. An cười: “Khi mới về đây, nghe mọi người gọi thân thương với nhau là “bà Hai”, “bà Ba”, “bà Tư”... theo thứ trong nhà, thôi thì mình chọn tên thương hiệu là Bà Na cho gần gũi, thân thiện. Na là viết đảo lại của tên mình, nghe cũng rất dễ thương”.

“Những ngày đầu cũng nhiều khó khăn lắm. Mình trộn khi ngọt quá, khi lại mặn quá. Thử đi thử lại nhiều lần mới ra hương vị ưng ý. Mà thời gian đầu, đầu ra cũng chưa có nhiều, một ngày chỉ bán được vài keo thôi. Bây giờ thì một ngày xuất bán khoảng 500 keo”, An chia sẻ.

Ở Cà Mau có rất nhiều cơ sở sản xuất ba khía muối, hay ba khía muối trộn sẵn. Cạnh tranh trên thị trường, ba khía muối trộn sẵn Bà Na Food với hương vị riêng và chất lượng đảm bảo, đã khẳng định được thương hiệu. An tiết lộ bí quyết: “Ðối với nguyên liệu ba khía tươi, Bà Na Food chọn từng con, những con không chắc thịt sẽ loại ra. Ðến khi muối đủ ngày, lúc gia công để trộn thì tiếp tục lựa chọn lại một lần nữa những con chắc thịt. Bởi, nếu mình ham lợi nhuận, chạy theo số lượng mà không coi trọng chất lượng thì sẽ mất khách hàng. Ngược lại, nếu sản phẩm của mình ngon, chất lượng thì khách hàng quay trở lại mua và tin dùng lâu dài”. Vì không dùng chất bảo quản nên sản phẩm ba khía muối trộn sẵn Bà Na Food để được 12 ngày ở nhiệt độ bên ngoài và 45 ngày trong ngăn mát tủ lạnh, đảm bảo không bị mất thịt, rất thuận tiện cho khâu vận chuyển.

Không chỉ tạo kinh tế cho gia đình, chị Nguyễn Thuý An còn tạo việc làm cho nhiều chị em nhàn rỗi tại địa phương tham gia các công đoạn chế biến sản phẩm, với mức thu nhập ổn định hằng tháng.

Sau gần 4 năm phát triển, với uy tín thương hiệu được khẳng định, ba khía muối trộn sẵn Bà Na Food không chỉ được nhiều khách hàng trong và ngoài tỉnh biết đến, mà còn vào được siêu thị uy tín. “Mình tự tin sản phẩm ba khía muối trộn sẵn Bà Na Food đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, ngon miệng, chất lượng. Hiện nay, mình có khách hàng ở nhiều tỉnh trong nước và cả ngoài nước. Hy vọng thời gian tới, sản phẩm sẽ bán được nhiều hơn, xuất khẩu đến nhiều quốc gia, từ đó có thể góp phần quảng bá đặc sản của quê hương Cà Mau mình”, An tự tin.

Hiện cơ sở ba khía muối Bà Na Food có 2 loại ba khía, là ba khía trộn sẵn truyền thống và ba khía trộn sẵn với cà pháo. Hướng tới cơ sở sẽ còn trộn sẵn thêm nhiều vị nữa để tạo sự mới lạ và ngon miệng phục vụ thực khách.

Cô gái Tây Ninh không chỉ đưa ba khía muối - món ăn đặc trưng của người Cà Mau đi vào OCOP mà còn ấp ủ nhiều dự định phát triển, quảng bá thêm những đặc sản khác của Cà Mau để thực khách trong và ngoài nước biết đến. Ðối với chị, đây cũng là cách tri ân quê hương thứ hai, nơi cho mình mái ấm gia đình và là mảnh đất khởi nghiệp mà bản thân muốn gắn bó, góp sức xây dựng và phát triển.

Ba khía muối Bà Na Food - Từng bước khẳng định thương hiệu

Ba khía muối không chỉ là đặc sản của Cà Mau mà còn gắn liền với đời sống của người dân Nam bộ, là hương vị khó quên đối với tất cả người dân trên mọi miền đất nước. Những khách thập phương đến với Cà Mau thì phải một lần thử qua hương – vị đặc trưng của ba khía muối chứ danh của vùng đất này.

Lần đầu tiên về quê ra mắt nhà người yêu, vì quý cô con dâu tương lai nên gia đình chồng tương lai của tôi đãi toàn đặc sản của vùng đất Cà Mau. Nào là tôm, cua, cá, mắm,.. Đối với cô gái quê gốc Tây Ninh lần đầu được trãi nghiệm và niếm thử, món nào cũng ngon, cũng lạ miệng. Tuy nhiên, duy nhất món ba khía muối là tôi không tài nào dùng được.

Bạn trai tôi cứ bảo: “Món ba khía này em phải ăn với cơm nguội, tách ba khía ra, lấy nước trộn với cơm, còn thịt thì em cứ ăn chung. Đảm bảo em sẽ ghiền”. Bụng thì nghĩ không ngon nhưng qua lời quảng cáo của anh người yêu (giờ là chồng tôi) tôi cũng ép bụng thử. Cứ nghĩ con ba khía nhỏ vậy chắc không có thịt thà gì. Nhưng không! Điều làm tôi bất ngờ là thịt ba khía dù đã qua muối nhưng thịt vẫn chắc, hoà quyện với vị mặn, chua, ngọt của nước sốt cay cay ở đầu lưỡi tạo nên hương vị thật khó quên. Và những ngày lưu lại ở quê chồng, không bữa cơm nào thiếu dĩa ba khía muối.

Khi về lại quê nhà ở Tây Ninh, tôi mang đặc sản ba khía muối của ba mẹ chồng tương lai tặng về đãi cho bà con quê mình, ai cũng tấm tắt khen ngon. Từ đó, lé lên trong tôi ý tưởng món mang hương vị đặc trưng này đến được với đông đảo người tiêu dùng trên những mọi miền đất nước. Tôi muốn lan toả món ngon này cho tất thẩy mọi người, đặc biệt là những người chưa từng niếm trãi như tôi cũng được một lần thử qua.

Và khi về chung một nhà, tôi mang ý tưởng đó biến thành hiện thực và từ đó thương hiệu Bà Na Food ra đời. Mong góp một phần nhỏ của mình để quảng bá đặc sản của quê hương Cà Mau đến được vưới thực khách trong và ngoài nước.

Với phương châm: Chất lượng nói lên số lượng, sản phẩm ba khía trộn sẳn của nhà Bà Na Food đến được đông đảo người tiêu dùng. Tin rằng với sự giúp đỡ, hỗ trợ, tạo điều kiện của chính quyền các cấp thương hiệu ba khía trộn sẳn Bà Na Food ngày càng lớn mạnh, được đông đảo người tiêu dùng biết đến đặc sản của vùng sông nước Cà Mau.

Câu chuyện sản phẩm Ba Khía

Ba khía muối gắn liền với người dân Nam bộ từ thời ông cha ta khai hoang mở cỏi. Ba khía trước đây được mắt theo mùa – ngày hội của ba khía. Đến ngày hội của ba khía, nhà nào cũng sắm sẵn vài cây đuốc để đi soi ba khía mang về muối để dành mang đi ruộng để dùng. Sau một buổi cày cuốc mệt nhoài, người nông dân lót dạ bằng tô cơm nguội với vài con ba khía muối để lấy sức làm tiếp. Nên thời đó, muốn ăn được ba khía thì đợi đến ngày hội mới được ăn.

Thời đó, khách đến thăm nhà quý lắm mới mang ba khía muối ra đãi hay làm quà tặng. Vì theo người nông dân cái nào hiếm sẽ quý, không đơn giản chỉ tặng món ăn mà còn trao gửi tâm tình vào trong đó.

Ngày nay, ba khía xuất hiện quanh năm, không riêng gì địa bàn huyện Ngọc Hiển mà cả Đầm Dơi, Phú Tân… cũng là vùng đất màu mỡ để ba khía sinh sôi nẩy nở nên ba khía muối có quanh năm. Đây cũng chính là điều kiện thuận lợi để sản phẩm ba khía muối không bị gián đoạn trên thị trường.

Sản phẩm ba khía muối trộn sẵn của Bà Na Food đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không sử dụng chất bảo quản. Các công đoạn làm được nhân viên gia công rất tỉ mỉ, sạch sẽ. Trước khi cho vào keo, ba khía trộn được đựng trong hũ nhựa Duy Tân, một thương hiệu nhựa hàng đầu ở Việt Nam, nên đảm bảo sức khoẻ cho người tiêu dùng và sang trọng khi làm quà biếu.

Ở Cà Mau có rất nhiều cơ sở sản xuất ba khía muối hay ba khía muối trộn sẵn. Cạnh tranh trên thị trường, ba khía muối trộn sẵn Bà Na Food với hương vị riêng và chất lượng đảm bảo, đã khẳng định được thương hiệu “bí kíp” để ba khía được chắc thịt và giữ được thịt lâu không bị mất thịt là ngay từ khâu chọn nguyên liệu ba khía tươi, Bà Na Food chọn từng con, những con không chắc thịt thì sẽ loại ra. Đến khi muối đủ ngày, lúc gia công để trộn thì tiếp tục lựa chọn lại một lần nữa những con chắc thịt. Bởi, nếu ham lợi nhuận, chạy theo số lượng mà không coi trọng chất lượng thì sẽ mất khách hàng. Ngược lại, nếu sản phẩm của mình ngon, chất lượng thì khách hàng quay trở lại mua và tin dùng lâu dài. Vì không dùng chất bảo quản nên sản phẩm ba khía muối trộn sẵn Bà Na Food để được 12 ngày ở nhiệt độ bên ngoài và 45 ngày trong ngăn mát tủ lạnh, đảm bảo không bị mất thịt, rất thuận tiện cho khâu vận chuyển.

Với mong muốn đặc sản Cà Mau đến được với đông đảo người tiêu dùng trên cả nước và cả thị trường nước ngoài. Hiện cơ sở ba khía muối Bà Na Food có 02 loại ba khía: là ba khía trộn sẵn truyền thống và ba khía trộn sẵn với cà pháo. Hướng tới cơ sở sẽ còn trộn sẵn thêm nhiều vị nữa để tạo được sự mới lạ và ngon miệng để phục vụ thượng khách.

Đảm bảo vệ sinh, không dùng chất bảo quản, an toàn sức khoẻ cho người tiêu dùng là kim chỉ nam duy nhất để Bà Na Food phát triển thương hiệu riêng của chính mình.

Đậm đà vị ba khía miền Tây

Cái tên “ba khía” bắt nguồn từ ngày xưa khi người dân có thói quen đặt tên theo đặc điểm ngoại hình, nên loài cua nhỏ thân có ba vạch này được đặt tên là “ba khía”. Nhắc đến ba khía ở nơi nào ngon nhất Cà Mau, thì không thể quên thị trấn Rạch Gốc với nghề muối ba khía được ghi danh Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.

Ba khía sống nơi hang hốc dưới các gốc cây đước, mắm, vẹt trong rừng hay bên triền sông. Những người lớn tuổi ở Rạch Gốc, nơi được xem là “thủ phủ” của ba khía nói về chuyện làm khô, làm mắm theo cách không thể đơn giản hơn, đó là nhiều quá ăn không hết thì phơi, muối để ăn lâu dài.

Từ chỗ bảo quản, rồi tùy mỗi người thích ăn làm sao thì chế biến ra vậy, riết rồi thành khẩu vị, đặc sản. Ba khía từ những chiếc xuồng chèo tay, ghe các loại đã lên xe máy, ô-tô, máy bay được đi khắp nơi trong, ngoài nước.

Ba khía Rạch Gốc ăn trái mắm đen rụng xuống nên có gạch son, thịt thơm và chắc hơn ở các nơi khác. Khoảng tháng 7, tháng 8 âm lịch hằng năm là vào mùa ba khía. Để săn được, người thợ bắt buộc phải chờ khi trời sụp tối. Với hành trang là chiếc đèn pin, chiếc can nhựa cắt miệng, bao tay, chân đất, họ vào những cánh rừng sâu để săn lùng loài ba khía vốn hay sống bám vào các gốc đước, mắm, vẹt, bần...

Ban đêm, ba khía rời nơi ẩn náu ra ngoài kiếm ăn. Gặp ánh đèn, chúng “chết điếng” đờ ra, người ta bắt, bỏ vào can, và cứ vậy, họ đi đến khi trời mờ sáng thì về. Lúc bình thường thợ chuyên săn ba khía nào giỏi thì bắt một đêm cũng kiếm được khoảng 500.000 đến 700.000 đồng, ít thì cũng gần 200.000 đồng. Vào mùa ba khía, chịu khó đi cả đêm, có thể bắt được 50-60 kg, kiếm khoảng 1,7 triệu - 2 triệu đồng.

Muối ba khía là nghề truyền thống được truyền từ đời này qua đời khác hiện vẫn phát triển tại các huyện ven biển như Đầm Dơi, Phú Tân, Năm Căn, Ngọc Hiển. Đặc biệt phổ biến và phát triển mạnh ở thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển. Qua nhiều năm, các công đoạn cơ bản để muối ba khía vẫn không thay đổi. Ngày trước, bà con đi bắt ba khía chở theo các lu nước muối pha sẵn khi bắt xong, chỉ cần gạt ba khía xuống xuồng, rửa sạch cho vào lu mang về. Sáng hôm sau lại vớt ra để ráo, thay nước muối khác, đậy thật kín ăn dần.

Ngày nay, người dân hay các cơ sở kinh doanh sau khi rửa sạch ba khía sống không muối ngay mà để một khoảng thời gian để ba khía khát nước. Sau đó mới cho vào lu nước muối đậm đặc pha sẵn. Đây là công đoạn rất quan trọng vì lượng nước muối ngấm vào ba khía sẽ giúp mắm bảo quản được lâu hơn, mang lại vị đậm đà.

Sau đó, ba khía được rửa rạch 1 lần nữa để ráo nước, rồi sắp theo từng lớp vào lu, cho nước muối vào. Đây gọi là công đoạn “muối ba khía”. Ba khía muối có thể cho vào tủ lạnh ăn dần. Trước mỗi bữa ăn, chỉ cần vắt thêm chanh hoặc khế chua xắt lát, thơm khóm bằm nhuyễn… Nước ba khía muối pha chế kiểu này, có dĩa đọt lang luộc hay dưa leo kèm rau sống, người khó tính cũng khó mà chê được.

Năm 2020, nghề muối ba khía Rạch Gốc được ghi vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia là thêm một sự kiện để người gần xa biết đến ba khía muối ở xứ rừng. Tại Cà Mau, hiện nay có rất nhiều cơ sở sản xuất ba khía muối hay ba khía muối trộn sẵn; mỗi nơi đều có hương vị riêng.

Để nâng tầm cho sản vật địa phương, các cơ sở chế biến tập trung đầu tư cả nhãn mác, máy móc công nghệ để tạo ra sản phẩm chất lượng. Hiện tại, giá ba khía tươi đang ở mức khoảng 80.000 đồng/kg. Ba khía muối trộn sẵn được bán với giá 130.000-160.000 đồng/kg. Món ba khía muối trộn sẵn rất hút khách, nhất là vào các thời điểm lễ, Tết. Nghề chế biến ba khía cũng đóng góp không nhỏ vào việc tạo công ăn việc làm cho người dân nên được địa phương quan tâm hỗ trợ.

Theo Phó Chủ tịch UBND thị trấn Rạch Gốc, huyện Ngọc Hiển Lâm Sỹ Em, hiện Rạch Gốc có hơn 30 hộ kinh doanh nghề này, được địa phương hỗ trợ tạo điều kiện cho vay vốn. Tuy nhiên, ba khía chủ yếu dựa vào tự nhiên, không có giống để phát triển thêm nên sản lượng năm nay thấp hơn nhiều năm trước.

Cũng như nhiều chủng loài thủy, hải sản tự nhiên khác, số lượng ba khía sụt giảm nghiêm trọng; đến nay cũng chưa địa phương nào thử nghiệm nuôi ba khía, dù các loại cua biển, cua đồng… đều đã được nuôi thành công. Ông Lâm Sỹ Em cho biết, địa phương tiếp tục tuyên truyền vận động các hộ dân bắt ba khía nên chọn loại đủ kích cỡ để khai thác, chế biến; không nên bắt loại nhỏ làm ảnh hưởng đến nguồn lợi tự nhiên; hạn chế thu mua ba khía vào thời gian sinh sản.

Tỉnh Cà Mau hiện có khoảng 1.000 hộ theo nghề muối ba khía, thu hút lao động tại chỗ và cung cấp ra thị trường khoảng 10 tấn sản phẩm mỗi năm. Để đẩy mạnh sản xuất, chính quyền địa phương chỉ đạo thành lập tổ hợp tác, tiến tới thành lập hợp tác xã sản xuất ba khía. Đi đôi với phát triển là bảo tồn nguồn ba khía ngày càng giảm do biến đổi khí hậu và khai thác quá mức, nhằm góp phần duy trì và phát triển nghề truyền thống lâu đời độc đáo của địa phương.