Năm 2024

Cơ Sở Sản Xuất Nguyễn Đình Tuấn – Chả Mực Bà Nụ

Email:
chamucbanuvandon@gmail.com
Điện thoại:
0988828599

Giới thiệu

Thương Hiệu Nổi Tiếng Việt Nam - Cơ Sở Sản Xuất Nguyễn Đình Tuấn – Chả Mực Bà Nụ

Cơ sở sản xuất chả mực bà Nụ (số 238, khu 8, thị trấn Cái Rồng, huyện Vân Đồn) khá rộng rãi, khang trang, sạch sẽ, các khu chế biến, xay, giã và rán được bố trí riêng biệt, ngăn nắp. Đây là một trong số ít cơ sở cho du khách tham quan quy trình chế biến, thưởng thức tại chỗ... Ông Nguyễn Đình Tuấn, chủ cơ sở, cho biết: Trước đây, cơ sở sản xuất của gia đình chỉ ở quy mô nhỏ.

TVC giới thiệu Chả mực Bà Nụ

Theo thời gian, nhu cầu của du khách ngày càng tăng, nhiều du khách rất thích tham quan thực tế quy trình sản xuất chả mực. Đặc biệt từ khi sản phẩm tham gia chương trình OCOP và được xếp hạng 3 sao, cơ sở đã đầu tư mở rộng diện tích và quy mô sản xuất.

Vốn có hàng chục năm kinh nghiệm đi biển, ông Tuấn nhận thấy Vân Đồn nằm kề khai trường khai thác thủy, hải sản rộng lớn, có nguồn nguyên liệu vô cùng phong phú. Đặc biệt, loại mực nang đánh bắt ở khai trường Cô Tô, Vân Đồn, Bạch Long Vĩ, có độ dày và ngọt hơn hẳn nhiều vùng biển khác. Đây là nguồn nguyên liệu chính và cũng là điểm khác biệt làm nên món chả mực và các món ăn thơm ngon từ mực.

Để có chả mực thơm ngon, có thương hiệu như hiện nay chính là sự đúc kết hàng chục năm kinh nghiệm của gia đình và quy trình sản xuất chặt chẽ. Theo đó, điều đầu tiên cần chú trọng là lựa chọn nguyên liệu đầu vào. Mực được chọn làm chả phải là mực nang, con to, dày mình, có nhiều ở các khai trường Vân Đồn, Cô Tô...

Để thu mua được mực tươi, cơ sở đã hợp đồng trực tiếp với các tàu thu mua, đánh bắt để lấy được ngay nguyên liệu khi tàu vào bờ. "Mực thường có quanh năm nhưng không phải lúc nào cũng ngon. Đầu mùa dịp tháng 2-3 âm lịch, mực nang thường vào bờ đẻ nên mực thường mỏng, trọng lượng thấp, giã chả không ngon. Từ tháng 8 tới tháng 1 âm lịch năm sau, đặc biệt là tháng 10 âm lịch là thời điểm mực có nhiều, béo, dày mình, ngon nhất trong năm. Mực thời điểm này làm chả vừa ngon, ngọt, lại dôi..." - ông Tuấn cho biết.

Một trong những điểm khác biệt, quyết định chất lượng sản phẩm của cơ sở chính là quy trình chế biến kỹ lưỡng. Mực được lột bỏ da, râu, mai, làm sạch ruột và rửa sạch rồi đưa đi cấp đông đủ 20 ngày mới đưa ra chế biến. Thao tác này giúp khử mùi tanh và tăng độ dẻo, dai của mực. Khi chế biến, mực được đưa ra rã đông, rửa bằng nước sạch đưa đi quay li tâm để vắt thật khô mực, rồi tiếp tục được lau, thấm sạch bằng khăn khô.

Để tăng hương vị, chả mực Bà Nụ được nêm thêm nước mắm Cái Rồng và các gia vị như: Bột nếp, đường, hạt tiêu mà không dùng phụ gia khác, tạo độ thơm, chắc mà không bở. Sau đó mực được giã nhuyễn, đều tay nhưng không quá nát để chả mực dễ kết dính rồi đưa đi nặn và rán ở nhiệt độ phù hợp. Kết thúc, chả mực được đưa lên giá quạt nguội rồi đưa đi hút chân không, đóng gói.

Chả mực Bà Nụ (Vân Đồn) là sản phẩm OCOP được xếp hạng 3 sao, được bán rộng rãi trong, ngoài tỉnh, được khách hàng ưa chuộng.

Chả mực Bà Nụ - Đặc sản nổi tiếng vùng biển Vân Đồn

Nhắc tới Quảng Ninh, nhiều người nhớ tới ngay đặc sản chả mực Hạ Long, Vân Đồn... được chế biến từ mực tươi, vàng ruộm, thơm nức. Ra đời năm 1992, với bí quyết gia truyền được đúc kết qua gần 3 thập kỷ, chả mực Bà Nụ đã chinh phục được đông đảo khách hàng trong cả nước, trở thành sản phẩm đạt tiêu chuẩn OCOP 4 sao tiêu biểu của tỉnh Quảng Ninh.

Quảng Ninh được biết đến như một trung tâm du lịch của miền Bắc nước ta. Đây không chỉ là địa điểm du lịch biển, du lịch tâm linh mà còn là thiên đường ẩm thực không du khách nào muốn bỏ lỡ.

Được ví như tinh hoa ẩm thực của vùng "đất mỏ", Chả mực là một món ăn của người Quảng Ninh trong nhiều năm qua, đã được vinh danh là một trong 10 món ăn nổi tiếng của Việt Nam xác lập kỷ lục châu Á và là một trong 50 món ngon nhất của ẩm thực Việt Nam.

Một trong những thương hiệu chả mực lâu đời rất nổi tiếng tại Quảng Ninh phải kể đến là chả mực Bà Nụ. Ra đời năm 1992, với bí quyết gia truyền được đúc kết qua gần 3 thập kỷ, chả mực Bà Nụ đã chinh phục được đông đảo khách hàng trong cả nước, trở thành món ăn đặc sản không thể bỏ lỡ mỗi khi đến Quảng Ninh.

Chả mực Bà Nụ được làm từ nguyên liệu mực tươi 100% và được giã thủ công hoàn toàn bằng tay trong cối đá truyền thống, không dùng phụ gia, không chất bảo quản. Chả mực Bà Nụ được nêm nước mắm Cái Rồng và các gia vị như: bột nếp, đường, hạt tiêu tạo độ thơm, sau đó mực được giã nhuyễn, đều tay nhưng không quá nát để chả mực dễ kết dính rồi đưa đi nặn và rán ở nhiệt độ phù hợp.

Vì được chế biến theo phương pháp giã tay truyền thống, nên chả mực Bà Nụ khác với những loại chả mực khác ở độ giòn, ngọt và dai của miếng chả. Chả được chiên qua một lớp dầu, khi sử dụng chỉ cần chiên lại cho vàng ruộm là được. Khi ăn, ta cảm nhận được thịt mực vẫn còn nguyên trong chả, lại lật sật trong miệng, vô cùng thú vị.

Để có được món chả mực thơm ngon, giữ vững được thương hiệu trên thị trường, chả mực Bà Nụ luôn đặc biệt chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến, bảo quản đều có quy trình và bí quyết riêng.

Cơ sở sản xuất chả mực Bà Nụ khá rộng rãi, khang trang, sạch sẽ, các khu chế biến, xay, giã và rán được bố trí riêng biệt, ngăn nắp. Đây là một trong số ít cơ sở cho du khách tham quan quy trình chế biến, thưởng thức tại chỗ...

Theo thời gian, nhu cầu của du khách ngày càng tăng, nhiều du khách thích tham quan thực tế quy trình sản xuất chả mực. Đặc biệt từ khi sản phẩm tham gia chương trình OCOP, cơ sở đã đầu tư mở rộng diện tích và quy mô sản xuất, đầu tư thêm nhà xưởng rộng khoảng 500m2, đầu tư thêm 2 máy vắt mực, máy xay đảo gia vị, máy giã, hệ thống 6 tủ cấp đông để trữ nguyên liệu.

Đầu năm 2017, cơ sở đầu tư hệ thống bếp rán điện cho nhiệt lượng đều, tăng chất lượng, mẫu mã sản phẩm. Với sự đầu tư đó, sản phẩm chả mực Bà Nụ đã được Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế cấp giấy chứng nhận đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời chả mực của cơ sở được thực khách đánh giá cao. Vào mùa cao điểm cơ sở sản xuất chả mực có thể sản xuất từ 2 – 3 tạ chả mực một ngày, có thời điểm lên đến gần một tấn mực/ngày.

Mang hương vị thơm ngon với những đặc trưng rất riêng của biển đảo Vân Đồn, thịt mực ngọt đậm đà, chả mực Bà Nụ đã trở thành món ăn ngon được đông đảo người tiêu dùng đón nhận. Hiện sản phẩm đã được đưa rộng ra thị trường bên ngoài như: hệ thống các siêu thị Big C, Lotte, Co.opMart và một số chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch.

Với những tâm huyết trong việc phát triển nghề làm chả mực tại Vân Đồn, chả mực Bà Nụ đã được tỉnh Quảng Ninh công nhận là đặc sản của Vân Đồn. Năm 2015, "Chả mực Bà Nụ" được chứng nhận là danh hiệu "Di sản văn hoá ẩm thực Việt Nam". Năm 2016 được vinh danh là thương hiệu Việt Nam uy tín, hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2017, "Thương hiệu vàng doanh nghiệp Việt Nam" năm 2022.

Chả mực Bà Nụ - Đạt tiêu chuẩn OCOP 4 sao

Nói đến đặc sản Vân Đồn không thể không kể đến món chả mực Bà Nụ. Ra đời năm 1992, với bí quyết gia truyền được đúc kết từ gần 3 chục năm qua, chả mực Bà Nụ đã chinh phục được ngày càng đông khách hàng trong cả nước. Đây là sản phẩm đạt tiêu chuẩn OCOP 4 sao của tỉnh Quảng Ninh từ năm 2019.

Vì được chế biến theo phương pháp giã tay truyền thống, nên chả mực Bà Nụ khác với những loại chả mực khác ở độ giòn, ngọt và dai của miếng chả. Chả được chiên qua một lớp dầu, khi sử dụng chỉ cần chiên lại cho vàng ruộm là được. Khi ăn, ta cảm nhận được thịt mực vẫn còn nguyên trong chả, lại lật sật trong miệng, vô cùng thú vị.

Để có được món chả mực thơm ngon, giữ được thương hiệu trên thị trường thì từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến, bảo quản đều cần quy trình và bí quyết riêng. Ông Nguyễn Đình Tuấn, Chủ cơ sở sản xuất chả mực Bà Nụ - Khu 8, Thị trấn Cái Rồng chia sẻ: “Khi nghiên cứu thị trường tôi thấy vùng của mình rất là thuận lợi, ở chỗ là vùng nhiên liệu của con mực đánh bắt trên vùng biển của Vân Đồn và Cô Tô sản phẩm đó nó đã nổi tiếng cả nước rồi. Món chả mực cũng là món truyền thống từ ngày xưa cha ông để lại. Xuất phát từ những suy nghĩ như thế nên gia đình tôi bắt tay vào làm. Khi đưa ra ngoài thị trường tôi thấy thị trường rất là ưa chuộng. Nhất là khi tham gia sản phẩm OCOP, chúng tôi đưa được sản phẩm rộng ra thị trường ở bên ngoài, đưa vào các siêu thị, được các siêu thị chấp thuận như siêu thị Big C, Lotte, Co.opMart và một số chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch”.

Đặc biệt, để đảm bảo vệ sinh ATTP, đáp ứng các yêu cầu của sản phẩm OCOP, cơ sở sản xuất được thiết kế theo quy trình sản xuất một chiều, từ khu vực sơ chế, cấp đông, chế biến rồi đóng gói đến hút chân không. Chả mực Bà Nụ không sử dụng các loại phụ gia hay chất bảo quản thực phẩm nào. Gia vị chế biến ở đây chỉ bao gồm nước mắm Cái Rồng ngon nguyên chất, hành khô băm nhuyễn, bột nếp và hạt tiêu, giúp cho chả mực luôn giữ được hương vị của biển và vị ngọt của mực.

Với sự đầu tư về nguyên liệu, máy móc thiết bị cùng cách chế biến riêng có mà chả mực Bà Nụ - Vân Đồn luôn được thực khách đánh giá cao. Vào mùa cao điểm cơ sở sản xuất chả mực có thể sản xuất từ 2 – 3 tạ chả mực một ngày, có thời điểm lên đến gần một tấn mực/ngày. Hiện nay vào dịp Tết, chả mực Bà Nụ bán rất chạy hàng. Ông Tuấn – Chủ cơ sở chả mực Bà Nụ cho biết thêm, hiện nay cơ sở đang phấn đấu để năm 2022, đạt chất lượng sản phẩm OCOP 5 sao

Chả mực Bà Nụ - Sản phẩm gia truyền hơn 100 năm

Tọa lạc tại địa chỉ 238, khu 8, thị trấn Cái Rồng, huyện Vân Đồn, tỉnh Quảng Ninh, thương hiệu Chả mực Bà Nụ được nhiều du khách trong và ngoài nước biết đến bởi sản phẩm chất lượng, thơm ngon – một trong những sản phẩm OCOP chủ lực của tỉnh Quảng Ninh.

Điểm nổi bật của sản phẩm du khách có thể đến tham quan quy trình chế biến, thưởng thức tại chỗ bao gồm các khu: chế biến, xay, giã và rán được bố trí chuyên biệt, ngăn nắp.

Theo Ông Nguyễn Đình Tuấn – chủ cơ sở sản xuất cho biết: Đây là sản phẩm gia truyền đã có từ lâu đời. Trước đây chỉ hình thành ở quy mô sản xuất nhỏ lẻ, điều kiện giao thương khó khăn chỉ bán được trong khu vực. Theo thời gian sản phẩm được nhiều người biết đến, nhiều du khách còn đến tận cơ sở thăm quan và mua hàng. Sản phẩm được cấp chứng nhận OCOP Quảng Ninh vào năm 2018, từ đó cơ sở mở rộng diện tích và quy mô sản xuất.

Thương hiệu nấc tiếng gần xa bởi lẽ đó là sự đúc kết kinh nghiệm từ hàng chục năm của gia đình và uy tín chất lượng của sản phẩm. Việc quan trọng để có được chả mực thơm ngon phải lựa chọn kỹ vùng nguyên liệu đầu vào, mực phải là mực nang, tươi, con to, mình dày, có nhiều ở các bãi biển: Hạ Long,Vân Đồn, Cô Tô... Đây là vùng biển kín, được bao bọc bởi hệ thống núi đá và có nhiều rong rêu giúp cho con mực minh dầy, ngọt hơn ở các nơi khác. Mực tươi phải là mực nang có trọng lượng từ 1,2 đến 2kg đạt đúng độ ngọt, chắc thịt mới được chọn làm nguyên liệu chả mực.

Quy trình chế biến sản phẩm khắt khe, kỹ lưỡng từ nguyên liệu đầu vào đến đầu tư dây chuyền sản xuất:

• Sau khi chọn được mực tươi, được đưa vào sơ chế, mực rửa qua nước sạch đạt tiêu chuẩn. Mực bóc bỏ túi, mực, mai, dìa, da và rửa sạch đưa vào cấp đông, sau đó rửa lại dùng khăn sạch lau khô nước. Yêu cầu mực phải được lau khô hết nước, nếu không giã mực sẽ bị nhão, không dính quện vào nhau.

• Tiếp đến công đoạn giã mực: Mực phải được giã thủ công bằng cối đá. Tuyệt đối không được dùng máy xay mực. Cường độ và thời gian giã cũng phải điều chỉnh hợp lý để mực không bị giã kỹ quá để khi ăn vẫn cảm nhận được vị thơm, giòn của mực.

• Bên cạnh đó, việc nêm gia vị là bước quan trọng nhất để tạo ra một mẻ chả mực ngon. Gia vị ở đây bao gồm một chút nước mắm nguyên chất, hành khô băm nhuyễn, hạt tiêu và một chút bột nếp cái hoa vàng. Nếu khách nào mua ăn ngay thì có thể cho một chút thì là để tăng vị thơm.

• Công đoạn cuối cùng là rán chả mực. Rán chả mực cũng là một nghệ thuật. Phải là mỡ hoặc dầu thực vật, điều khiển lửa vừa độ, chả phải được chao, lật đều và vớt ra đúng lúc. Như vậy miếng chả sẽ không bị quắt, bị khét vàng sậm vì quá lửa hoặc vàng non mà vừa độ chín, màu chả vàng tươi, miếng chả mực sáng, giữ nguyên vị ngọt, bùi đậm đà đặc trưng của thịt mực và dậy mùi thơm phức đủ sức quyến rũ mọi giác quan, ngay cả khi bạn đang ở cách đó một khoảng khá xa khiến bạn không cưỡng nổi cảm giác được nếm thử.

Chả mực Bà Nụ được công nhận là đặc sản địa phương của chương trình OCOP Quảng Ninh, và nhiều giải thưởng như: Di sản văn hóa ẩm thực Việt Nam 2015, Thương hiệu Việt Nam uy tín chất lượng 2016, hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2017...

Công ty Chúng tôi Cam kết bán hàng 100% chính hãng, đúng giá, đúng chất lượng sản phẩm, dịch vụ đã công bố trong gian hàng:

✔ Quý khách mua hàng được kiểm tra trước khi thanh toá

✔ Được đổi trả nếu hàng bị lỗi hỏng không đặt yêu cầu do vận chuyển.

✔ Quý khách mua hàng thanh toán theo hình thức:nhận hàng và gửi tiền cho người Ship hàng!

✔ Thời gian giao hàng: Đơn mua lẻ phụ thuộc vào đơn vị ViettelPost. Đơn mua Sỉ Chúng tôi sẽ thuê xe chuyên chở tận nơi nhận!

✔ Quý khách mua hàng bấm nút: Đặt Mua sau đó điền đầy đủ thông tin và ghi chú thời gian có thể nhận hàng.

✔ Công ty chúng tôi sẽ trực tiếp gửi hàng về địa chỉ Quý khách yêu cầu.

✔ Đơn cần Gấp trong phần Đặt Mua ghi chú: Gửi Grab và Quý khách tự trả phần phí này.

✔ Quý khách đặt đơn không cần đăng ký thành viên.

Quý Khách hàng cần tư vấn xin liên hệ: