Nem Ninh Hòa Nha Trang - Đặc sản nổi tiếng của thành phố biển

Một món ăn đặc sản mà du khách không nên bỏ lỡ khi tới với Nha Trang đó là nem chua, nem nướng, có xuất xứ từ thị xã Ninh Hòa cách thành phố Nha Trang khoảng 30km về phía Bắc. Nhưng ngày nay đã trở thành món ăn phổ biến ở thành phố Nha Trang và trở thành món ăn mà bất kỳ khách du lịch cũng hào hứng muốn được khám phá.

Đi dọc quốc lộ 1 đoạn ngã ba trong, ngã ba ngoài của tỉnh Khánh Hòa, du khách sẽ bị ẩn tượng bởi hai bên đường treo lủng lẳng những chùm nem hỏi ra mới biết đó là những xâu nem chua ngon nổi tiếng ở vùng đất Ninh Hòa. Nếu người Ninh Hòa xem con sông Dinh chảy qua lòng thị xã là biểu tượng của nỗi nhớ thì nem chua lại được xem là biểu tượng ẩm thực của đất địa linh nhân kiệt này.

Màu xanh mơn mởn của những xâu nem đặt trong tủ kính xếp chồng lên cao hay treo trước quan đã để lại trong mắt du khách những hình ảnh khó quên. Một khi đã đôi lần thưởng thức du khách sẽ lại mang trong mình một nỗi nhớ nao nao hương vị của món ăn quê này.

Khi nhắc đến đặc sản của quê mình thì người dân Ninh Hòa sẽ nói đến nem chua, những ai đã đến đây rồi thì đều không quên mua một xâu nem về làm quà. Nem chua Ninh Hòa ngon và nổi tiếng đến mức ai mà muốn bán được nem thì phải treo biển hiệu là nem chua Ninh Hòa.

Đôi nét về đặc sản Nem chua Ninh Hòa

“Đi đâu cũng nhớ Khánh Hòa

Nha Trang gió mát, Ninh Hòa nhiều nem”

Từ lâu, mảnh đất Ninh Hòa đã được biết đến là nơi xuất xứ của đặc sản nem chua và nem nướng nổi tiếng ba miền. Nếu nem nướng chỉ có thể thưởng thức ngay tại Nha Trang thì nem chua là đặc sản mà nhiều người mua về làm quà nhất. Khác với nem ở các vùng miền khác, nem chua Ninh Hòa được bọc trong lá chùm ruột hoặc lá khế để tạo mùi thơm.

TVC giới thiệu Nem Ninh Hòa Nha Trang

Món ăn này hội tụ được hết mọi tinh hoa của ẩm thực khi mang lại cho người ăn nhiều cung bậc cảm xúc, dường như mọi giác quan đều bị kích thích trước món nem chua hấp dẫn này. Nếu được một lần thưởng thức, vị giác của du khách sẽ “Bị đánh thức” trước vị chua, cay, mặn, ngọt hội tụ trong miếng nem chua. Món ăn này xứng đáng là một đặc sản du lịch mà du khách nhất định phải thưởng thức khi đến thành phố biển Nha Trang xinh đẹp.

Nguyên liệu chính để làm nem chua chính là thịt heo nạc được đem đi rửa sạch, loại bỏ hết gân, thái mỏng rồi đem ướp với gia vị như muối, tiêu, đường, ớt… Chờ gia vị ngấm rồi người ta đem thịt đi xay, xay càng nhuyễn nem càng ngon. Điều khiến nem chua Ninh Hòa nổi tiếng ngon là vì được làm từ thịt của một giống heo chỉ được nuôi tại mảnh đất Ninh Hòa này.

Không giống như nem ở các địa phương khác ngoài việc gói bằng lá ổi thì nem Ninh Hòa được gói bằng lá chùm ruột hoặc lá khế để tạo mùi thơm hấp dẫn cho nem. Nem sau khi gói thì bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, chờ khoảng 3 ngày sau, nem lên men chua là có thể ăn được. Hương vị đặc biệt của món nem chua Ninh Hòa này khiến nó trở thành một trong những đặc sản du lịch Nha Trang ngon nhất.

Những chiếc nem được người thợ làm hết sức công phu tỷ mỷ qua nhiều công đoạn, người làm nem thường phải thức dậy từ lúc gà gáy, chờ mổ heo để tuyển thịt. Đặc biệt, khâu tẩm ướp gia vị quyết định rất nhiều đến hương vị và sự thành công của món ăn này.

Vì để được lâu và có thể vận chuyển đi xa nên nem chua là đặc sản mà nhiều người lựa chọn mua về làm quà khi đến Nha Trang. Đã đến đây rồi, du khách đừng quên thưởng thức món nem nướng nổi tiếng khắp thành phố biển, chắc chắn với màu sắc hấp dẫn cùng hương vị thơm ngon đặc biệt của món nem nướng sẽ khiến du khách không thể kìm lòng được.

Công thức làm món nem chua đặc biệt ở Ninh Hòa

Để làm nên một chiếc nem nho nhỏ phải thức dậy từ lúc tờ mờ sáng để làm vì lúc đó heo mới ra lò thịt tươi nem làm ra mới giòn ngon, cả con heo chỉ lấy được thịt nạc ở hai đùi sau và trên lưng để làm nem. Thịt heo phải lọc thật kỹ bỏ đi phần mỡ nọng, sau đó mang đi xay và giã, ngoài ra, để giã thịt làm nem phải dùng chày làm bằng gỗ sầm, loại cây chỉ có ở núi Hòn Hèo của Ninh Hòa thì miếng nem mới ngon và mang đặc trưng riêng.

Khi xay thịt phải bỏ đá lạnh vào ngăn ngoài của máy xay thì thịt sẽ được giữ cho tươi, giòn không bị chín, đây được xem là một bí quyết riêng của nghề, sau đó thêm gia vị cho vừa ăn với tỷ lệ 1kg thịt thì 400g đường, 0,3kg muối, tiêu hột và bì sắt sợi.

Khác với nhiều nơi nem được ủ bằng lá ổi thì ở Ninh Hòa nem lại có hương vị đặc trưng khi được ủ bằng lá chùm Ruột, việc gói nem bắt đầu và theo từng công đoạn. Người vắt nem thành viên xong thì chuyển qua người gói ủ nem rồi đưa qua người gói lớp ngoài của nem, nguyên liệu để gói nem là những tàu lá chuối xanh non có vẻ như ai ai cũng đều thoăn thoắt vì quá quen với công việc này hàng ngày.

Từng chiếc nem được gói xong người gói lại dùng sợi sống lá để xâu lại, 1 xâu có 20 chiếc nem, người lạ không biết thất chiếc nem gói lá chuối thật nhiều nhưng thịt lại ít tưởng là lừa dối nhưng không phải vậy gói là chuối nhiều là để cho kín tránh không khí lọt vào nem mới lên men và chín.

Mua nem chua ở đâu về làm quà?

Vì là một đặc sản nổi tiếng nên nem chua được bày bán rất nhiều ở Nha Trang, đến đây du khách có thể mua ở các quán ăn hoặc quán chuyên bán đặc sản. Ngoài ra, chợ Đầm cũng là địa chỉ bán rất nhiều đặc sản nổi tiếng tại Nha Trang, một xâu nem chua thường có 20 cuốn và được bán với mức giá bình dân là khoảng 40.000 đồng.

Dưới đây là một số quán nem ngon ở Nha Trang:

• Quán Ngọc Tiên (59 Lê Thành Phương): Bán cả ngày, có bán thêm bún thịt nướng, bún thịt xào, bò lụi,…
• Quán Đặng văn Quyên (16A Lãn Ông, 2 – 4 Phan Bội Châu): Bán cả ngày, quán cũng có thêm bún thịt nướng, bò lụi, bò nướng…
• Quán Nhã Trang (39 Nguyễn Thị Minh Khai)
• Quán 52 Phan Bội Châu: Còn có bán bánh xèo Huế, bún sứa, gỏi sứa, bún tôm cua chả, bún thịt nướng, bò nướng… nhưng quán có sức chứa không lớn.

Mỗi chúng ta khi đặt chân đến với Nha Trang thì không khó để tìm kiếm nơi bán nem chua ngon, nhưng để mua được nem chua chính gốc và ngon nhất, du khách hãy đến thị xã Ninh Hòa – quê hương của món đặc sản nổi tiếng này. Ninh Hòa cách thành phố Nha Trang khoảng 34km, ở đây du khách không chỉ được ngắm cảnh đẹp mà còn được hòa mình vào cuộc sống dân dã của người dân miền biển vắng.

Ngoài điểm du lịch lý tưởng thì ẩm thực Nha Trang chắc chắc sẽ khiến bất kỳ thực khách nào cũng phải xiêu lòng trước hương vị đặc biệt, hấp dẫn rất riêng của nó. Ngoài nem chua, duý khách cũng có thể tìm thưởng thức các món đặc sản khác ở Nha Trang như vịt Cầu Dứa, chả cá, mực một nắng…

Không ngoa khi nói rằng, Nha Trang chính là mảnh đất hội tụ những món ngon được chế biến từ nguồn nguyên liệu tự nhiên của đất và biển, của cả nước ngọt và nước mặn. Trong số đó, nem chua Ninh Hòa chính là món đặc sản mà du khách nhất định phải thưởng thức khi đến đây. Không chỉ vậy, nem chua xứng đáng là một trong những đặc sản nên mua về làm quà tại Nha Trang.

Thực khách biết đến nem Ninh Hòa với hai loại chính là nem chua và nem nướng, mỗi loại nem mang một hương vị khác nhau, tuy nhiên đều rất thơm ngon và hấp dẫn. Sau khi thưởng thức món nem Ninh Hòa, du khách đều không thể quên được mùi vị đặc trưng của món ngon Nha Trang này.

Người Ninh Hòa có câu “Mây hòn Hèo, heo Đất Đỏ”, nguyên liệu chính chế biến nem là thịt heo ở vùng Đất Đỏ đây là giống heo địa phương nổi tiếng để tạo nên hương vị riêng biệt cho món nem.

Nem Ninh Hòa – Đậm đà hương vị cuốn hút du khách

Đặc sản nem vốn có nguồn gốc từ Ninh Hòa, thế nhưng nem Ninh Hòa nổi tiếng không phải chính nơi nó sinh ra mà được biết đến trong ngoài nước khi vượt 34km đến thành phố du lịch Nha Trang.

Vì vậy, khách du lịch khi đến thành phố biển Nha Trang, trong thực đơn của mình, luôn dành một buổi thưởng thức món nem mà họ vẫn thường gọi là “Nem nướng Nha Trang” với hai loại nem nướng và nem chua.

Nem nướng được làm từ thịt heo quết mịn, ướp thêm ít gia vị đậm đà, xiên que rồi nướng trên bếp than hồng cho thịt nem vàng ươm. Một phần nem nướng gồm có nem nướng, bánh tráng chiên giòn, kèm với các loại rau đủ mùi vị: Xà lách, diếp cá, lá hẹ, rau thơm, dưa leo, xoài, chuối chát, đồ chua… Tất cả được đem cuốn trong bánh tráng, chấm vào nước tương thịt. Ăn một cuốn nem nướng thấy vị thơm mặn mà của thịt nướng, vị mát của rau dưa, vị chua của xoài, khế, đồ chua, và vị ngòn ngọt cay cay của nước tương pha ớt. Hiện nay, một phần nem nướng có giá khoảng 30.000 đồng.

Nem chua được chế biến từ thịt heo đùi, bì heo được tẩm ướp gia vị rồi cuộn vào lá chùm ruột, sau đó gói lớp ngoài bằng lá chuối. Khoảng 3 ngày, nem lên men tự nhiên mới có thể ăn được. Nem chua được làm thành xâu gồm 20 cuốn và thường được khách du lịch mua về làm quà, một xâu nem chua khoảng 40.000 đồng.

Nem nướng

Nem nướng Ninh Hòa được làm bằng thịt heo xay mịn, sau khi nướng trên than hồng, thịt chín vàng ươm, tỏa hương thơm lừng. Trong quá trình nướng, người làm phải liên tục xoay tròn các mặt của xiên thịt để nem được vàng, chín đều và không bị cháy xém.

Đặc biệt, nem nướng Ninh Hòa được ăn kèm với bánh tráng chiên giòn, rau sống và nước chấm, các loại rau ăn kèm gồm dưa chuột, chuối xanh, khế chua, diếp cá, húng, xà lách, xoài xanh… Mỗi mùa sẽ có các loại rau khác như những vẫn đảm đảo được các vị chua, cay, chát, đắng…

Tất cả được cuốn trong bánh tráng chấm, hòa với loại nước chấm riêng biệt chỉ dành cho món nem Ninh Hòa. Nước chấm của nem nướng cũng rất đặc biệt đây chính là yếu tố vô cùng quan trọng làm nên hương vị đặc biệt được nhiều người nhớ đến của món ngon Nha Trang này. Nước chấm được pha chế khá cầu kỳ với các loại nguyên liệu như thịt, tôm, gan heo, đậu phộng rang, tỏi, ớt băm… tạo nên một loại nước chấm sánh mịn màu vàng vô cùng đẹp mắt.

Như vậy, một miếng nem nướng vàng rộm, thơm lừng, rau sống, cùng miếng bánh tráng chiên giòn rụm và nước chấm đậm đà… hòa quyện vào nhau, tạo ra một hương vị vô cùng hấp dẫn. Chính vì thế, nem nướng Ninh Hòa trở nên nổi tiếng, để du khách khi du lịch Nha Trang đều muốn thưởng thức.

Nem chua

Nem chua được làm từ phần thịt đùi và bì heo, thịt đùi heo phải lựa phần mềm nhất, thịt nạc cần được xay nhuyễn, cùng với bì lợn thái sợi mỏng được trộn vào với nhau, tẩm ướp các loại gia vị, cuộn vào lá cây chùm ruột rồi gói chặt lại bằng một lớp lá chuối bên ngoài. Để khoảng 3 ngày sau, khi nem lên men vừa tới, thực khách có thể thưởng thức món nem chua trứ danh đất Ninh Hòa.

Mở lớp lá chuối xanh ra, bạn sẽ thấy màu thịt màu hồng phớt, mùi chua dịu dàng, nem thường được ăn cùng rau sống, chấm cùng với tương ớt. Vị giòn giòn, dai dai của bì, vị ngọt thịt, hương vị vừa vặn được giữ nguyên vẹn trong những lớp lá xanh.

Du khách khi du lịch Nha Trang có thể bắt gặp rất nhiều những địa điểm ăn uống bán nem chua Ninh Hòa, thường được bó thành một bó nhỏ từ 15 – 20 chiếc. Đặc sản Nha Trang này được rất nhiều du khách mua về làm quà cho người thân, bạn bè.

Nem Ninh Hòa là món nem trứ danh của một huyện ven biển phái bắc Nha Trang, cuốn hút bởi hương vị đặc trưng được tạo ra từ nguy ên luyện và cách chế biến tỉ mĩ bài bản của địa phương. Là một món ngon không thể thiếu khi nhắc đến ẩm thực Nha Trang, nem Ninh Hòa là một nốt nhạc thú vị cuốn hút cho bản hòa ca mời chào du khách đến với vùng đất xinh đẹp này.

Với những người muốn tận hưởng đầy đủ phong vị ẩm thực của vị giác và thị giác, người ta thường chọn nen nướng để có thể vừa thưởng thức hương vị thơm nồng vừa có thể ngắm nhìn xâu nem tươm mỡ rồi đượm hồng trên bếp lửa than.

Một yếu tố quyết định thành công hay thất bại của món ăn này nữa là nước chấm, tuy có nhiều kiểu pha chế khác nhau dựa theo sự tùy biến và sáng tạo của người đầu bếp  nhưng nước chấm luôn đảm bảo được chế biến bao gồm: Hỗn hợp thịt heo băm, tương, đường, muối, tỏi, ớt và một số gia vị khác.

Nem nướng được bán khá nhiều nơi trong thành phố Nha Trang, đặc biệt là khu vực Chợ Đầm nơi có nhiều khách du lịch tham quan mua sắm, còn người Nha Trang lại thường chọn ăn nem nướng tại quán gì Sáu trên đường Tô Vĩnh Diệm.

Ăn nem lụi hay nem chua chúng ta thường ăn kèm với sét tỏi, chén mắm chấm đỏ tươi được giã từ ớt, tỏi đường bên cạnh xâu nem xanh vàng của lá chuối như quyến rũ người ngồi trước nó. Ăn một cái nem, tất cả các hương vị mặn, ngọt, chua, cay, chát như chính những hương vị cuộc sống miền Trung nắng gió này.

Nem chua Ninh Hòa là thế, qua thời gian danh tiếng của nem Ninh Hòa đã vượt ra khỏi không gian của cái thị xã nhỏ này để đến với nhiều nơi khác góp phần cho sự phong phú của văn hóa vùng miền. Nghe là vậy, mời du khách hãy ghé qua miền quê hiền hòa này, ghé vào bất kỳ một quán nem nào để cảm nhận hương vị khác lạ của món ăn nổi tiếng ấy. Đối với người Ninh Hòa nem chua là một miền ký ức để rồi mỗi khi nhớ quê thì xâu nem lại hiện ra vơi đầy như dòng sông Dinh thơ mộng. Thưởng thức món nem Ninh Hòa là một điều không thể bỏ qua khi đi du lịch Nha Trang, như là một món ngon để thưởng thức và là một món quà ý nghĩa cho người thân bạn!