Mắm Tép Chưng Thịt Sạch Từ Tâm - SP OCOP 4 Sao Hà Nội

Mắm tép chưng thịt là cái tên đang được nhắc đến rất nhiều trên các diễn đàn nhất là các diễn đàn có sự tham gia đông đảo các mẹ. Đi đâu cũng bắt gặp những lời chia sẻ của các mẹ về mắm tép chưng thịt; nào là mắm tép chưng thịt mua ở đâu là chất lượng và có giá cả phải chăng nhất, mắm tép chưng thịt có hợp khẩu vị với các thành viên khác trong gia đình hay không...

Chính nhờ hương vị thơm ngon và lạ miệng, mắm tép chưng thịt đã ngày một trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của nhiều gia đình. Như  đã nhắc ở trên, hai vấn đề chất lượng và giá cả luôn được các khách hàng đặt lên bàn cân để so sánh và cân nhắc trước khi lựa chọn. Với mỗi cơ sở khác nhau thì chất lương mắm tép chưng thịt chưa chắc là như nhau và đương nhiên giá cả cũng sẽ chênh lệch nhau giữa các cơ sở cùng kinh doanh mắm tép chưng thịt. 

Mắm tép được chế biến từ nguyên liệu chính là tép đồng lên men với muối và các loại thính. Tép đồng có kích cỡ như con tôm nhỏ, có màu hồng nhạt hoặc trắng, thân trong và thường sống ở vùng nước ngọt như ao, sông, ruộng lúa… Mắm tép được xếp vào một trong những món ăn đặc sản của ẩm thực Việt Nam, có hương vị đậm đà nhưng không mặn gắt như nước mắm nguyên chất hay mắm tôm, mắm cá.

Càng ủ mắm tép lâu, món ăn càng lên men ngon và có mùi vị rất kích thích vị giác người ăn. Người Việt rất chuộng sử dụng mắm tép để chế biến mắm tép chưng thịt, hoặc sử dụng mắm tép như một loại nước xốt để ướp cá nướng, chấm thịt luộc, rau sống, ăn cùng cùng bún, các loại rau thơm và dưa leo ngọt mát.

Mắm tép chưng thịt đậm đà, thơm phức là món ngon rất thích hợp để ăn trong những ngày mưa hoặc tiết trời se lạnh. Với cách làm mắm tép chưng thịt giúp mắm tép dậy mùi thơm đặc biệt, bữa cơm của gia đình bạn đã có thêm một món ngon rất hấp dẫn rồi.

Với quan niệm, món ăn là cách để thể hiện tâm hồn, tính cách của người làm ra nó, nghệ nhân Hải Yến cho rằng, người nấu ăn cũng giống như một nghệ sĩ. Nếu tâm trạng không tốt thì dù bạn có làm đúng theo công thức, khi thưởng thức, món ăn vẫn có sự khác biệt. Vì thế, khi đứng bếp, chị luôn dành hết đam mê để chăm chút cho từng chi tiết nhỏ nhất. Chính vì vậy, Hộ Kinh doanh thực phẩm sạch Từ Tâm của nghệ nhân Hải Yến dù mới trải qua 3 năm phát triển nhưng đã sở hữu hơn 20 sản phẩm mang đậm hương vị Hà Thành và ẩm thực truyền thống Việt Nam, được đông đảo thực khách ưa chuộng.

Những món ăn như: Giò tai lưỡi xào, nem thịt Hà Thành, nem bề bề nguyên con, nem tôm nguyên con, nem thịt ghẹ tươi, patê gan heo nếp, ruốc tôm Sú nguyên chất, thịt heo giả bò khô, mắm tép chưng thịt, ruốc bề bề nguyên chất, chả bề bề, chả cốm nếp cái hoa vàng qua đôi bàn tay tài hoa của nghệ nhân Hải Yến luôn mang một phong vị đặc biệt, để rồi khi được thưởng thức sẽ nhớ mãi. Hiện nay, trung bình mỗi ngày Cơ sở cung cấp ra thị trường 60kg thực phẩm chế biến các loại, vào những ngày cao điểm có lúc lên tới 4 - 5 tạ/ngày. nghệ nhân Hải Yến đang có kế hoạch chế biến đa dạng các sản phẩm hơn, ngoài phục vụ thị trường trong nước, chị cũng mong muốn đưa sản phẩm phục vụ kiều bào nước ngoài.

Với tài nghệ nấu ăn của mình, năm 2019, Nghệ nhân Đinh Hải Yến đã nhận được giải thưởng Nghệ nhân quốc gia trong Chương trình “Vinh quang trí tuệ bàn tay vàng – Tự hào thương hiệu Việt Nam”, Giấy khen và Bằng khen từ Festival nông nghiệp và làng nghề. Thực phẩm Sạch Từ Tâm cũng có 12 sản phẩm được Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội cấp giấy chứng nhận sản phẩm OCOP, trong đó có 6 sản phẩm OCOP 4 sao và 6 sản phẩm OCOP 3 sao.

Thông tin sản phẩm

• Thành phần: Thịt lợn, mắm tép, gia vị chưng theo công thức gia truyền
• Nguyên liệu: Thịt lợn sạch 100%, theo tiêu chuẩn VSATTP của Bộ Y Tế
• Ăn hàng ngày, mang đi công tác, du lịch, học tập trong nước và nước ngoài đều được.
• Bảo quản: Để bên ngoài được hơn 1 tháng, để tủ lạnh 5-6 tháng
• Không sử dụng chất bảo quản, phẩm màu có hại cho sức khỏe

Cách sử dụng:

• Đảo đều trên dưới cho đều mỡ rồi ăn ngay với cơm nóng, xôi, bánh mì... là ngon nhất. Nếu để tủ lạnh có thể hâm nóng 3phút cho tan lớp mỡ, không hấp lâu, tuyệt đối không rang lại sẽ bị cháy khô.
• Để ăn sáng, chỉ cần cắm cơm ăn với mắm tép rất tiện, đặc biệt rất nhiều khách hàng phản hồi con nhỏ rất thích ăn cơm mắm tép.

Hàm lượng dinh dưỡng cao

• Hàm lượng dinh dưỡng: Đối với những nơi sản xuất và bán mắm tép chưng thịt thì hàm lượng % chất dinh dưỡng còn lại trong mắm tép chưng thịt chỉ có 50% nhưng mắm tép chưng thịt Sạch Từ Tâm đã vận dụng những tiêu chuẩn cũng như quy trình nước ngoài và giữ lại được làm hượng protein và lipid cao tới 81%.
• Không sử dụng chất bảo quản, phẩm màu, không có chất gây hại bởi Sfood sử dụng những nguyên liệu tốt nhất cùng với quy trình chuẩn giúp cho màu sắc của món ăn vô cùng đẹp và tự nhiên mà không có một loại phẩm màu nào có được. 
• Sinh ra trong một gia đình có truyền thống làm nghề giò, chả nổi tiếng của Hà Nội nên nghệ nhân Hải Yến vô cùng đam mê ẩm thực Việt. Từ niềm đam mê đó, chị đã chọn ẩm thực là lĩnh vực khởi nghiệp của mình.

Cách làm mắm tép đơn giản tại nhà

Ẩm thực Việt Nam luôn có những món ngon đậm vị đặc biệt đưa cơm, nổi bật trong số đó là mắm tép chưng thịt. Cách làm thịt chưng mắm tép không khó, tuy nhiên bạn cần khéo léo và cẩn thận trong khâu chế biến để có món mắm tép ngon chuẩn vị. 

Nguyên liệu

• 1kg tép đồng tươi: 500g gạo
• 1 bát rượu trắng: 100g muối

Các bước thực hiện

Sơ chế tép

• Tép đồng bạn nên chọn tép tươi có màu hồng nhạt, nguyên con, không bị nát. Cho tép vào rổ, nhặt kỹ và loại bỏ toàn bộ tạp chất, cặn bẩn trong tép, xóc muối hạt rồi rửa lại nhiều lần với nước. Rửa liên tục đến khi nước dùng để rửa tép trong lại và không còn lắng cặn. Đây là bước quan trọng vì tép phải thật sạch thì mắm tép mới ngon và không bị hư.
• Chuẩn bị một nồi nước đun sôi để nguội, hòa tan rượu trắng rồi thả tép vào, khuấy nhẹ, rửa tép qua hỗn hợp này rồi vớt ra, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
• Khi tép đã ráo nước, bạn đổ tép vào cối rồi dùng chày giã nhuyễn. Có thể thay cối bằng máy xay, tuy nhiên giã nhuyễn tép trong cối sẽ giúp thành phẩm mắm tép thơm ngon hơn.

Rang gạo làm thính

• Làm nóng chảo trên bếp, cho gạo vào và rang với lửa nhỏ. Bạn rang gạo đến khi thấy gạo chuyển màu vàng, hơi cháy sém thì tắt bếp, để nguội rồi đổ vào máy xay. Tiến hành xay nhuyễn gạo rang thành thính rồi để vào tô riêng. Thính sẽ giúp đẩy nhanh quá trình lên men khi làm mắm tép.

Ngâm mắm tép

• Bạn chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc chum đất để ngâm mắm, rửa sạch rồi lau khô. Sau đó, bạn cho một lớp tép vào hũ, xen kẽ một lớp muối và cuối cùng là một lớp thính. Lần lượt làm đến khi hết nguyên liệu rồi đậy chặt nắp lọ.
• Để nguyên hũ trong khoảng 10 – 15 ngày trong môi trường ấm, khô ráo, hoặc phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải.

Bạn có thể dùng lọ thủy tinh để quan sát màu sắc của mắm tép. Chú ý không mở nắp lọ kiểm tra trong thời gian ngâm. Khi thấy mắm tép có màu đỏ hồng tươi, nước mắm sánh đặc và có mùi thơm dịu nhẹ là thành phẩm đạt yêu cầu và có thể ăn được.

Ở bước này, bạn cần lưu ý quan sát tinh tế màu tép và độ sánh đặc của mắm đúng yêu cầu thì mới lấy mắm ra và thưởng thức. Sau khi đã có thành phẩm mắm tép đạt chuẩn, 2 cách làm mắm tép chưng thịt được hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn có một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Cách làm mắm tép chưng thịt nạc

Nguyên liệu

• 500g thịt nạc vai
• 5 muỗng mắm tép
• 3 – 4 củ hành tím
• 1 củ riềng
• 2 nhánh sả tươi
• 2 củ tỏi
• Gia vị: Đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

• Lưu ý khi mua thịt, bạn nên chọn thịt vai có một chút mỡ, không nên chọn miếng thịt có quá nhiều nạc khi ăn sẽ rất khô, cũng không nên chọn loại thịt nhiều mỡ hơn vì sẽ gây ngấy.
• Thịt sau khi mua về bạn đem rửa sạch với nước muối loãng hoặc chần sơ qua nước sôi để khử mùi hôi, sau đó cho vào máy và tiến hành xay nhỏ. Chú ý không nên xay thịt quá nhuyễn.
• Sả tước bỏ phần xơ, rửa sạch, cắt nhuyễn.
• Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
• Riềng cạo vỏ và phần đen rồi đem rửa sạch và băm nhỏ.

Ướp thịt nạc

• Bạn ướp thịt vừa xay với 3 muỗng đường, 5 muỗng mắm tép, thêm vào riềng, sả băm và một ít tiêu xay. Trộn đều cho thịt ngấm gia vị và ướp trong khoảng 1 tiếng.

Làm mắm tép chưng thịt nạc

• Làm nóng chảo trên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì bạn cho hành tím, tỏi vào phi vàng thơm. Thêm thịt xay vào đảo đều cho thịt tơi ra. Bạn đảo cho đến khi thịt ra nước rồi tiếp tục đun ở lửa vừa đến khi nước thịt cạn. Trong quá trình nấu, nếu bạn thấy thịt khô quá có thể cho thêm một chút dầu ăn.
• Quan sát thấy thịt ngả sang màu nâu đậm, săn lại và có mùi thơm thì tắt bếp, có thể thêm ớt cay vào tùy theo khẩu vị, dọn món ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi. Hoặc bạn để nguội thịt chưng mắm tép rồi cho vào lọ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

Cách làm mắm tép chưng thịt ba chỉ

Nguyên liệu

• 300g thịt ba chỉ
• 5 muỗng mắm tép
• 1 củ gừng
• 2 nhánh sả
• 2 củ hành tím
• Gia vị: Nước màu, đường

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
• Sả tước bỏ phần xơ, rửa sạch, thái nhuyễn.
• Pha mắm tép với đường và chút nước cho hơi sánh.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Ướp thịt ba chỉ

• Phi thơm hành tím, đổ nước mắm pha loãng vào đun liu riu khoảng 1 – 2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Sau đó đổ ra bát để nguội.
• Trộn đều thịt với hỗn hợp mắm, nước màu rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Làm mắm tép chưng thịt ba chỉ

• Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Sau đó, cho thịt vào xào săn. Khi thịt chín, bạn nêm gia vị cho vừa ăn rồi cho sả băm vào, đảo thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp, dọn món và thưởng thức. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm ớt băm vào để món ăn thêm hương vị hấp dẫn.

TVC giới thiệu Thực phẩm Sạch Từ Tâm

Một số lưu ý trong chế biến

• Bạn nên mua tép khi tép vào mùa sinh sản khoảng tháng 9 – 10, lúc này thịt tép rất ngọt, chắc và có vị béo ngậy.
• Khi múc mắm tép, dùng muôi hoặc muỗng được lau khô sạch để không làm hỏng mắm tép. Thịt chưng mắm tép có thể để được 1 năm, tuy nhiên sau khi mở nắp thì nên sử dụng mắm tép trong vòng 5 – 6 tháng để mắm giữ được hương vị ngon nhất.
• Nếu muốn nấu nước mắm với nguyên liệu là mắm tép, bạn cho mắm tép vào một túi vải, rồi vắt kiệt lấy nước cốt cho vào nồi nấu lên, khi đun vừa lửa, nếu muốn mắm đặc thì đun lâu hơn.

Với cách làm thịt chưng mắm tép đơn giản vừa chia sẻ, bạn có thể tự tay làm món thịt chưng mắm tép ngon, vừa tiết kiệm lại vừa đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay nguyên liệu mắm tôm để làm mắm tép chưng thịt bằng mắm tôm với các bước thực hiện tương tự.

Khách hàng khi mua hàng xin liên hệ:

Công ty CP TM & CB Thực phẩm Sạch Từ Tâm

Địa chỉ: Số 29/358 Bùi Xương Trạch, Phường Khương Đình, Quận Thanh Xuân, Hà Nội.

1. Khách hàng mua hàng xin  liên hệ: 0911971976