Thịt Chua Hương Mường Trường Food - SP OCOP 4 Sao Phú Thọ

Ẩm thực của đồng bào Mường khá phong phú, trong đó có món thịt chua được bà con lưu truyền từ xưa đến nay. Thịt chua không chỉ là món ăn dân dã, mà còn trở thành đặc sản của đồng bào được nhiều thực khách ưa chuộng.

Thịt chua là một món ăn bình dị của người Mường sống ở Thanh Sơn, Phú Thọ. Món này được chế biến từ hai thành phần chủ yếu là thịt lợn và thính rang xay mịn. Tuy nhiên với những nguyên liệu, các loại gia vị đặc thù và cách thức chế biến riêng mà đặc sản Thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ có một hương vị độc đáo khó chối từ.

Mang nét riêng đúng chất truyền thống là sự kết hợp giữa thịt lợn và thính rang thơm, thêm vài lá ổi bên trên tạo nên một mùi thơm thiên nhiên và thính rang ngây ngất. Giữ nguyên hương vị thịt chua độc đáo của người mường xưa.

Thịt chua Hương Mường là sản phẩm mới ra mắt của Trường Foods. Vẫn giữ nguyên hương vị vốn có của thịt chua truyền thống, nhưng mẫu mã bao bì hoàn toàn mới.

Thịt chua Hương Mường mang nét đặc trưng của thịt chua truyền thống là sự kết hợp tinh tuý  giữa thịt lợn và thính ngô nương, cùng tỏi và ớt  tạo ra hương vị thơm ngon khó cưỡng. Sản phẩm có kèm một gói tương ớt để ăn cùng thịt chua, giúp món ăn thêm đậm đà hấp dẫn.

Thông tin sản phẩm

• Là sản phẩm được làm từ thịt lợn sạch được chăn nuôi theo tiêu chuẩn VietGap kết hợp cùng thính ngô nương lên men chín 100%, hoàn toàn tự nhiên.
• Có trọng lượng giảm hơn so với các sản phẩm khác phù hợp với những khách hàng có nhu cầu sử dụng ít.
• Hạn sử dụng: 2 tháng 
• Bảo quản: Ngăn mát tủ lạnh, 3-5 độ C
• KLCB: 230g
• Mang nét riêng đúng chất truyền thống là sự kết hợp giữa thịt lợn và thính rang thơm, thêm vài lá ổi bên trên tạo nên một mùi thơm thiên nhiên và thính rang ngây ngất.
• Hình thức đóng gói: Trong lọ nhựa, bên trong dập màng seal, bên trên lá ổi có gói tương ớt có thể dùng ăn cùng với sản phẩm đảm bảo Vệ sinh và an toàn thực phẩm giúp thịt được lâu hơn, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Mùi vị đặc trưng: Được ủ lên men chín 100%, hoàn toàn tự nhiên không có chất bảo quản, có mùi thơm đặc trưng của thính.
• HDSD: Quấn cùng với lá mơ, xung, lộc vừng… chấm cùng tương ớt.

Thịt chua Hương Mường ăn kèm có thể dùng cùng một số lá rau ví dụ như: lá mơ, lá sung, lá lộc vừng... vị chua chua đặc trưng của thịt chua cùng với vị thơm thơm của thính hòa quện với vị cay nồng của tương ớt và bùi bùi của các loại lá sẽ khiến người thưởng thức nhớ mãi không quên.

Thịt Chua Trường Food - Đậm đà hương vị người Mường

Theo lời kể của những người cao tuổi ở đây, nguồn gốc ra đời của món Thịt chua là do nhu cầu giữ thịt được lâu để dùng dần mỗi khi mổ lợn, bởi vậy người Mường nghĩ ra cách muối chua thịt trong ống tre, ống nứa làm “Của để dành”.

Dần dà cho tới ngày nay, món thịt chua không còn là món riêng của người Mường nữa, nó đã trở thành niềm tự hào của người Mường nói riêng và người Phú Thọ nói chung.

Thịt chua có cách làm khá đơn giản nhưng để có một lọ thịt chua hấp dẫn và đạt yêu cầu lại là cả một nghệ thuật, và nó thể hiện qua sự chọn lọc kỹ càng để có các nguyên liệu tốt nhất cũng như quy trình thực hiện chính.

Thịt lợn thường chọn loại lợn mán, một loại lợn địa phương được nuôi thả rông một năm chỉ đạt tới 15– 17 kg, có thịt săn chắc và thơm ngon, ít nước. Không dùng các loại thịt bày bán phổ biến trên thị trường vì nhiều nước, sản phẩm không đạt yêu cầu. Lấy thịt ba chỉ, thịt mông sấn, thịt nạc vai hoặc nạc thăn đã được sơ chế sạch, tuy ngon nhất là những loại thịt có kết hợp cả nạc cả mỡ. Thịt được thái thành từng miếng thật mỏng, to hay nhỏ tùy thuộc sở thích, tuy nhiên miếng thịt vừa vặn trông sẽ ngon mắt hơn. Cũng đôi khi người nội trợ thái hình con chì hay thái chỉ để khi ăn trông ngon mắt hơn.

Thính được làm từ gạo, đậu xanh, ngô rang vàng tán thật nhỏ mịn. Bí quyết tạo nên thành công cho món thịt chua chính là ở khâu rang thính. Thính rang phải đảm bảo yêu cầu chín kỹ, dậy thơm, vàng và không được để cháy. Thịt sau khi thái miếng mang tẩm ướp một chút gia vị, muối, rắc thính lên trên rồi trộn thật đều sao cho thính bám kín bề mặt miếng thịt.

Lót lá ổi xuống dưới dụng cụ chứa đựng thành một hai lớp, lèn thật chặt thịt vào trong và phủ vài lớp lá ổi lên lớp thịt trên bề mặt dụng cụ chứa đựng, nén chặt bằng một vài nẹp tre gài chéo. Không được dùng túi nilon để ủ sản phẩm vì khi thịt lên men sẽ tạo nhiệt gây đọng nước khiến thịt bị mốc.

Sau khi hoàn thành, để sản phẩm ở những nơi thoáng đãng, khô ráo, có thể treo lên xà nhà. Vào mùa hè, thời tiết oi bức thì chỉ cần 3 đến 4 ngày là đảm bảo cho thịt lên men và có thể sử dụng được. Nếu để thời gian dài hàng tuần sau khi thịt chín, thịt tuy không hỏng nhưng quá chua làm mất đi hương vị, độ béo ngọt đậm đà của thịt. Trong tiết trời se lạnh của mùa đông, thời gian ủ thịt kéo dài từ 5 tới 7 ngày để đảm bảo cho thịt đủ độ chín.

Thịt chua thường được ăn kèm với bánh tráng và các loại lá như sung, ổi, đinh lăng, mơ tam thể, nhội, lộc vừng, rau mùi, rau húng nhưng thường xuyên nhất và phổ biến nhất là lá sung, lá đinh lăng, lá ổi, lá mơ. Thực khách dùng bánh tráng, xếp vài chiếc lá và gắp thịt chua cho vào gói, chấm nước mắm pha chua cay mặn ngọt, tương ớt vừa dịu.

Thịt muối chua là một trong những món đặc sản ngon của vùng đất Phú Thọ. Đây là một trong những món đặc sản có nguồn gốc từ dân tộc Mường. Mục đích chính của việc cho ra đời món đặc sản này đó chính là việc bảo quản thịt được lâu hơn của người Mường.

Tuy nhiên, với một công thức bảo quản thịt đặc biệt làm cho món ăn này trở nên vô cùng hấp dẫn và khó cưỡng. Không chỉ có hương vị chua ngọt dễ ăn mà đây là một trong những món ăn rất giàu chất dinh dưỡng cho các thành viên trong gia đình.

Cách làm thịt chua theo đúng công thức chuẩn của người Mường cũng không quá khó. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và một chút khéo léo là bạn có thể tự tay làm món đặc sản ngon này tại nhà. Tranh thủ thời gian rảnh rỗi bạn có thể tự mình làm món đặc sản này để chiêu đãi cả nhà nhân một dịp đặc biệt nào đó.

Cách làm thịt chua theo đúng chuẩn công thức người Mường

Món thịt muối chua của người Mường thường sử dụng loại thịt lợn tươi sống. Ướp cùng với thính gạo và một số gia vị tự nhiên để lên men nhằm tạo vị chua dịu. Nguyên liệu mà người ta sử dụng để chế biến ra món này chủ yếu là thịt lợn được chăn thả trên đồi. Được nuôi bằng các nguyên liệu tự nhiên có trọng lượng đạt từ 18 đến 25 kg.

Đặc biệt món thịt chua ngọt này người ta sử dụng cách chế biến thịt lợn cũng khá đặc biệt. Không mổ con lợn như phương pháp bình thường mà người ta sẽ dùng rơm lúa nếp nướng thui cho lợn vàng đều. Sau đó, người ta sẽ dùng những vùng thịt ngon nhất của con lợn đen thái lát mỏng, tẩm ướp gia vị và trộn đều với thính ngô. Làm sao để cho thịt lợn được bọc một lớp đều nhất có thể trên bề mặt.

Cách làm thịt chua tại nhà theo công thức chuẩn của người Mường thì bạn có thể lựa chọn những loại thịt nuôi theo tiêu chuẩn VietGAP. Để đảm bảo thịt có hương vị thơm ngon và an toàn cho sức khỏe của các thành viên trong gia đình. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 800 gam thịt lợn ba chỉ loại ngon
• 200 gam thính gạo
• Các loại lá sung, đinh lăng và lá ổi.
• 1,5 thìa cà-phê hạt nêm
• 2/3 thìa cà phê tiêu.

Cách chế biến

Để làm món thịt chua ngọt đầu tiên bạn phải rửa sạch thịt rồi nướng sơ qua. Sau đó, bạn tiến hành thái thành những lát mỏng trộn đều với gia vị. Gia vị mà chúng ta cần trộn đều với thịt lợn bao gồm 1,5 thìa cà-phê hạt nêm và 2/3 thìa cà phê tiêu.

Khi thịt của bạn đã thấm đều gia vị thì tiếp theo bạn cho thính gạo vào trộn đều. Tuy nhiên, bạn cũng cần lưu ý là phải trộn cho đều tay để đảm bảo thính gạo bán đều trên bề mặt của thịt.

Sau đó, bạn xếp lá ổi dưới đáy hộp rồi tiến hành cho thịt vào. Nên sắp xếp vào hộp và nén chặt. Tùy từng điều kiện thời tiết lúc bạn làm món thịt chua muối mà bạn canh thời gian sao cho phù hợp nhất. Nếu bạn làm trong điều kiện thời tiết mùa hè thì khoảng 3 ngày là có thể sử dụng được. Còn nếu như bạn làm trong điều kiện mùa đông thì khoảng thời gian làm sẽ kéo dài khoảng 5 ngày.

Cách làm thịt chua ngọt quan trọng nhất là thời gian mà bạn lên men thịt. Bạn nên canh thịt theo thời gian đúng quy định để đảm bảo thịt chín đều và không bị chua. Nếu như chúng ta để cho thịt lên men quá nhiều sẽ làm dẫn đến tình trạng thịt bị chua và rất khó ăn.

Bày trí ra dĩa

Thịt muối chua sau khi đã được lên men phù hợp thì chúng ta có thể lấy thịt ra và bày trên đĩa ăn kèm với một số loại rau. Đầu tiên bạn xếp rau vào một cái đĩa sau đó để thịt bài trí sang một bên. Bên cạnh những loại rau sống kể trên thì bạn cũng có thể kết hợp những loại rau sống mà bạn yêu thích.

Nước chấm ăn kèm với món thịt muối chua chính là nước tương ớt hạt tiêu. Khi bạn ăn miếng thịt cảm thấy khô, tơi và có hương vị chua ngọt thơm ngậy. Cảm nhận được vị chua ngọt kết hợp với vị béo và vị thơm của thính tức là bạn đã làm thành công món thịt này.

Cách làm thịt chua khá đơn giản và bạn có thể thực hiện làm thịt chua tại nhà. Tuy nhiên, không phải ai cũng có đủ thời gian để có thể chuẩn bị cho gia đình mình một món đặc sản ngon của vùng đất Phú Thọ. Để tiết kiệm thời gian hơn thì bạn có thể mua một số đơn vị chuyên cung cấp sản phẩm này.

TVC giới thiệu Trường Foods

Thịt chua Trường Foods là một trong những thương hiệu có nhiều năm kinh nghiệm hoạt động trong lĩnh vực sản xuất và phân phối thịt chua. Đến với chúng tôi quý khách hàng có thể đa dạng được sự lựa chọn của mình với rất nhiều món thịt chua khác nhau. Đồng thời có thể hoàn toàn yên tâm bởi các sản phẩm này đều được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.