Nem Tai Kinh Bắc - SP OCOP 4 Sao Bắc Ninh

Nói đến Kinh Bắc, ngoài quan họ, bánh phu thê, bánh tẻ, ít người biết ở mảnh đất “Em ơi buồn làm chi, anh đưa em về bên kia bờ sông Đuống” còn một đặc sản dân dã rất ngon và độc đáo: Nem Bùi. Bắc Ninh - Kinh Bắc là quê hương của những làn điệu quan họ, là nơi sản sinh ra nhiều món ăn đặc sản truyền thống, thơm ngon rất biết giữ chân du khách khi đến thăm. 

Ra đời cách đây hàng trăm năm, nem Bùi không chỉ được biết đến là món ăn ngon, mà được khách hàng trong và ngoài tỉnh ưa chuộng, tin dùng. Khi nhắc đến nem Bùi, nhiều người thường nhớ đến câu thơ: “Nem Bùi cuốn với lá sung - Vừa ăn vừa thấy nhớ nhung làng Bùi”. Vừa là món cuốn và chấm khoái khẩu của chị em, vừa là món để các anh nhâm nhi, lai rai khi uống rượu, chính vì thế các món nem thính bao giờ cũng đắt khách bất kể mùa đông hay hè.

Sản phẩm Nem Tai Kinh Bắc được sản xuất theo công thức nem nắm gia truyền Họ Phạm ở Lương Tài Bắc Ninh từ bao đời nay. Nem được làm từ tai heo được luộc chín hoàn toàn, giòn tan trộn với với thính gạo Khang Dân thơm mịn theo tỉ lệ gia truyền đặc biệt cùng với gia vị và nguyên liệu lá chanh, tỏi mang đến khẩu vị mới lạ nhưng cực kỳ thơm ngon cho người thưởng thức.

Thông tin chi tiết

• Nem tai Kinh Bắc: Khối lượng 130 gam
• Thành phấn: Tai lợn, thính gạo rang, nước mắm, bột ngọt, tỏi, lá chanh, lá ăn kèm, tương ớt
• Bảo quản ở nhiệt độ 5 -10 độ C (ngăn mát tủ lạnh ), nem để ngoài được 4 - 6 tiếng
• Hạn sử dụng 10 ngày từ kể ngày sản xuất.

Nem tai đơn giản chỉ là tai lợn làm sạch, hấp lên thái mỏng, trộn với thính, ăn chung với bánh tráng, lá sung, sung muối, rau sống, chấm với nước mắm ngọt, vậy là đã có một món cuốn vừa giòn giòn vị tai lợn, vừa thơm bùi lại đậm đà vị thính, vừa mát nhờ các loại rau và cái ngòn ngọt nước chấm. Nếu nói về bí quyết thì để có món nem tai "Chuẩn" cần cả 3 yếu tố: tai lợn ngon, hấp vừa tới, thính (gạo rang) phải thơm, nước chấm phải vừa miệng.

Cách làm nem thính từ tai heo

Nguyên liệu (4 người ăn):

• Tai heo: 300g
• Da heo: 150g
• Gạo tẻ: 50g
• Gạo nếp: 50g
• Đậu xanh nguyên hạt: 50g
• Hành khô: 1 củ
• Tỏi: 3 – 5 tép
• Chanh: 2 trái
• Ớt tươi: 2 trái
• Lá chanh: 10g
• Rau ăn kèm: Lá sung, rau húng, rau diếp…
• Gia vị: Muối hạt, đường, nước mắm, tiêu xay.

Bước 1: Làm thính gạo

• Ngâm gạo, đậu xanh với nước khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo.
• Cho lần lượt gạo, đậu xanh vào rang với lửa nhỏ đến khi chín vàng và có mùi thơm rồi tắt bếp, để nguội.
• Trộn gạo với đậu xanh rồi đem xay nhuyễn và lọc qua rây lần nữa cho mịn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

• Tai heo, bì heo chà sát với muối rồi rửa lại nước sạch và thái lát mỏng.
• Cho vào nồi nước cùng hành khô đập dập, chút muối và bột ngọt đun sôi.
• Tiếp theo cho tai heo vào đảo đều, đậy nắp và đun sôi, tắt bếp.
• Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Rau ăn kèm nhặt rửa sạch, để ráo.

Bước 3: Thực hiện

• Pha nước chấm gồm 4 thìa nước lọc, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa nước mắm và tỏi, ớt băm.
• Cho tai heo vào tô cùng phần tỏi băm và nước cốt chanh, trộn đều.
• Thêm 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm và chút tiêu xay vào trộn tiếp, để khoảng 15 – 20 phút rồi chắt phần nước tiết ra.
• Cho lá chanh, thính gạo vào trộn đều, thêm vài lát ớt rồi cho ra đĩa và ăn kèm các loại rau.
• Nem Bùi thơm mùi thính lại mềm ngọt, không hề ngấy ngán. Khi ăn quấn nem với lá sung, lá đinh lăng chấm kèm nước chấm chua ngọt tỏi ớt rất hợp trong những ngày mùa hè.

Về Kinh Bắc thưởng thức Nem Bùi

Để làm nem phải lấy nguyên phần hông con lợn. Phần thịt nạc và thịt mỡ để sống, chỉ riêng phần bì là luộc chín rồi thái nhỏ tất cả, nêm gia vị tỏi ớt, bột ngọt trộn đều với thính nóng, sau đó để chín thịt, tiếp đến nắm chặt nem thành quả nhỏ bọc trong lá chuối.

Nem là một món ăn đặc trưng được làm từ da heo, một ít thịt nạc và thính đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực đất Việt. Đặc biệt về với vùng đất Kinh Bắc, hương vị Nem Bùi ấn tượng sẽ càng làm bạn yêu món này hơn. 

Làng Bùi nằm bên bờ sông Đuống thơ mộng dần hiện ra với con đường bêtông chạy thẳng tắp giữa cánh đồng. Mới vào đến đầu làng đã nghe mùi thơm của thính lan tỏa ngào ngạt khắp nơi như một nét đặc trưng chỉ thấy ở làng nem Bùi. Cuộc sống ấm no, sung túc của người dân, mà chủ yếu do nghề làm nem mang lại như hiển hiện ra trước mắt.

Nem Bùi được khai sinh ở làng Bùi, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh. Trải qua bao thăng trầm, vài năm trở lại đây nem Bùi dần có mặt trên thị trường và trở thành món ẩm thực ngon, rẻ, đồng thời là món quà trao tay ý nghĩa cho bạn bè, người thân sau mỗi dịp ghé qua Bắc Ninh.

Theo dòng thời gian, nem Bùi ngày càng được nhiều người biết đến và kinh tế nhiều hộ gia đình cũng phất lên nhờ làm nghề này.

Ra đời gần 100 năm, món ăn đặc sản vùng Kinh Bắc đã trải qua bao thăng trầm, đến hôm nay ông Đối - nghệ nhân làm nen lâu năm tự hào tâm sự: “Ngoại trừ nem Phùng (Hà Tây cũ) có nét khá giống với nem Bùi, miền Nam, miền Trung hay chính vùng Bắc bộ này cũng không nơi đâu có nem Bùi như quê tôi”. 

TVC giới thiệu Đặc sản Nem 99 Kinh Bắc

Dọc trên con đường quốc lộ chạy từ Cầu Hồ - Thuận Thành đi Hải Dương đâu đâu cũng thấy biển hiệu nem Bùi bán buôn và bán lẻ, trong chương trình “Rockmen 12 – thăng hoa ẩm thưc Việt" nhiều món ăn rất đơn giản cho đến các món có kỹ thuật nấu nướng phức tạp đã đem lại nhiều trải nghiệm cho người thưởng thức. Thật thú vị khi trong những ngày Hà Nội chuyển mùa mưa nắng, bóc nhanh lấy một chiếc nem Bùi thơm ngon với chút Rockmen 12 ăn cùng lá sung, lá đinh lăng chấm tương ớt thì còn gì bằng.

Nem Bùi với hương vị bùi bùi, béo béo ăn với lá sung chấm tương ớt mà có thêm ly bia mát lạnh thì chẳng còn gì hạnh phúc hơn nữa. Món nem Bùi tuy cũng là 1 biến thể của nem thính nhưng khi thưởng thức sẽ mềm ngon đậm đà hơn. Chiều hè, nem Bùi nhậu kèm cốc bia hơi mát lạnh, đảm bảo cực kỳ ngon miệng nhé.