Lạp Sườn Gác Bếp HTX Po Mỷ - SP OCOP 3 Sao Hà Giang

Đến với mảnh đất địa đầu Tổ quốc, nơi bắt đầu của chữ S thân thương, Hà Giang mang trong mình những nét văn hóa bản địa đặc trưng mà vô cùng thú vị. Ngoài việc thưởng ngoạn những khung cảnh hùng vĩ của thiên nhiên nơi đây thì du khách còn có cơ hội thưởng thức những món ăn mang đậm hương vị bản sắc của đồng bào các dân tộc sinh sống tại địa phương. Nếu có dịp về hà Giang, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội nếm thử vị ngon ngọt của lạp xưởng gác bếp nhé.

Lạp xưởng, thịt lợn sấy, thịt lợn gác bếp được xem là một trong những món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc thiểu số nhiều địa phương trên cả nước. Từ xa xưa, thực phẩm được phơi nắng và treo lên gác bếp là cách thức độc đáo của đồng bào vùng cao giúp dự trữ đồ ăn lâu dài khi chưa có các phương thức bảo quản tiên tiến. Ấy vậy mà cách thức này đã vô tình khiến các món ăn vùng cao trở thành đặc sản khó quên với mỹ vị đậm đà, dư vị riêng biệt.

Bất kỳ ai đã có dịp đến với mảnh đất rẻo cao Tây Bắc thì chắc chắn đã được một lần nếm thử món lạp xưởng gác bếp Hà Giang truyền thống đầy dân dã, mộc mạc này. Hương vị đặc trưng hiếm có của món ăn này không chỉ đọng lại trên đầu lưỡi mà còn ở tận sâu trong trái tim thực khách, khiến du khách luôn thấy nhớ nhung được một lần nữa cảm nhận hương vị ấy. 

Món ăn ngon của mảnh đất du lịch Hà Giang đã trở thành một phần không thể thiếu của chuyến đi chu du miền Đông Bắc của nhiều du khách. Và món ăn đặc sản mà nhiều người lựa chọn mang về là món ăn có hương vị mới lạ và độc đáo của nơi này, lạp xưởng với công thức chế biến và bảo quản rất "Miền núi" sẽ giúp bạn và gia đình có một bữa cơm ngon hơn. Người ta thường có rât nhiều cách chế biến với thịt lợn, nhưng cách bảo quản được lâu nhất là hai món thịt gác bếp và lạp xưởng gác bếp.

Để làm nhân lạp xường người ta chọn loại thịt nửa nạc nửa mỡ. Bởi nạc nhiều, lạp xường sẽ khô, sác; mỡ nhiều, lạp xường sẽ nhão, ăn mau ngấy nên loại thịt thích hợp nhất để làm lạp xường là thịt vai. Thịt được lạng bỏ lớp bì, thái miếng vừa phải, ướp muối, đường, bột ngọt. Và không thể thiếu một ít rượu trắng, một ít nước gừng và một ít quả mắc mật khô xay nhỏ ướp cùng. Theo kinh nghiệm của đồng bào nơi đây thì ướp thịt với rượu trắng và nước gừng như vậy khiến cho lạp xường sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, để được lâu mà không bị hỏng.

Để tạo ra Lạp Sườn Gác Bếp HTX Po Mỷ thành phẩm, người làm phải trải qua rất nhiều công đoạn phức tạp từ sơ chế, chế biến tới bảo quản. Lạp xường khi đã khô thì để nguyên cả khúc đem chiên cho chín sau đó mới thái lát, khi ăn chấm với mắm gừng. Hoặc thái lạp xường thành các khoanh dầy vừa phải, chờ cho mỡ trong chảo thật nóng già thì cho lạp xường vào, đảo lên, rưới thêm ít nước mắm, rắc thêm chút hành tươi. Đĩa lạp xường thơm phức, mới trông đã thấy thèm. Cho nên ngày tết, dù có bao món ngon, lạp xường vẫn là món được mọi người đụng đũa nhiều hơn cả.

Chi tiết sản phẩm

• Nguyên liệu chính là thịt lợn và có hình dạng xúc xích khô thanh tròn.
• Nguồn Gốc Là đặc sản của dân tộc thiểu số phía bắc nước ta như: Hà Giang, Cao Bằng...
• Lớp vỏ ngoài sử dụng nhồi thịt là ruột Heo được làm sạch.
• Sử dụng các gia vị riêng làm nên đặc sản nổi tiếng: mắc khén, hạt dổi, thảo quả, gừng núi...
• Lạp Sườn phải trải qua quá trình hun khói gác bếp, nên có vị rất riêng biệt
• Lạp Sườn bên em cung cấp là gia đình tự sản xuất, nên các bác yên tâm về chất lượng nhé!
• Từ nguồn gia vị và quá trình chế biến đặc trưng mà lạp sườn bên em luôn có mùi vị riêng biệt: Thơm khói tự nhiên xen lẫn hương thơm xá xị của hạt dổi, vị cay the giống vỏ chanh của mắc khén và cái ngọt thịt tự nhiên của thịt lợn đen.
• Phù hợp cả ăn kèm cơm và món nhậu; Thiết đãi khách quý.
• Chế biến được nhiều món: Xôi chiên, Cơm chiên, cơm cuộn, hay đơn giản là rán lên và thưởng thức.
• Rất thích hợp ăn vào mùa lạnh, nhâm nhi bàn nhậu hoặc làm quà biếu nhé các bác.
• Quy cách đóng gói: Túi hút chân không có tem mác đẹp phù hợp làm quà biếu tặng.
• Hạn sử dụng 6 tháng kể từ ngày sản xuất
• Nguồn gốc xuất xứ: Đồng Văn - Hà Giang.

Cách bảo quản

• Thịt được đóng gói và bảo quản trong túi hút chân không khi gửi cho khách hàng.
• Khi mua thịt gác bếp về nhà tốt nhất nên để vào ngăn đá của tủ lạnh như vậy sản phẩm sẽ được bảo quản lâu hơn (theo thử nghiệm của em thì bảo quản theo cách này từ 6 - 8 tháng mà khi ăn vẫn giữ được nguyên vị, đảm bảo chất lượng như ban đầu).

Cách chế biến lạp xưởng

Lòng để làm lạp xưởng phải là lòng non mới ngon. Sau khi rửa thật tinh khiết bằng rượu trắng thì lộn ngược ruột ra và nhét một đầu phễu vào, thổi cho ruột căng phồng lên như bong bóng. Nhân lạp xưởng là thịt thăn hoặc nạc vai, nạc mông băm nhỏ, ướp với gia vị, hành băm phi thơm, và đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén. Lạp xưởng Hà Giang có vị ngậy, phệ, phần vỏ và thịt chắc chứ không mềm bở. Du khách có thể mua loại thịt này về làm tiến thưởng vì bảo quản được lâu. 

Hun liên tục trong vòng 12-14 giờ cho lạp sườn ám thơm mùi khói, nhiệt từ khói bếp sẽ làm lạp xưởng chín một phần. Mất khoảng 1 ngày chế biến thì chúng ta sẽ có món lạp sườn gác bếp Tây Bắc chính hiệu. Còn gì tuyệt vời hơn khi được ngồi bên bếp lửa ấm cùng rượu ngô và thưởng thức lạp sườn hun khói chấm với tương ớt. Món lạp sườn đã trở thành một món không thể thiếu của người dân Tây Bắc.

Trong số những đặc sản hấp Hà Giang thu hút nhất là lạp sườn thơm, dẻo, mập, bùi thú vị du khách. Lạp sườn nơi đây đượm mùi khói bếp, thoang thoảng hương thơm đặc trưng. Người dân làm lạp sườn từ thịt lợn mán nửa nạc nửa mỡ. Loại thịt này không chỉ săn chắc mà thưởng thức còn đặc biệt thơm ngon. 

Trong đó, không thể thiếu món lạp xưởng. Thịt lợn vai được lạng bỏ lớp suy bì, thái miếng vừa phải, ướp muối, đường, mì chính, rượu trắng, nước gừng và khác biệt là quả mắc mật khô xay nhỏ. Tiếp đó, dồn thịt vào lòng non, buộc lại thành khúc và thỉnh thoảng châm kim để khí thoát ra giữ lạp xưởng nguyên khối ngon lành, không nứt vỡ

Lạp xưởng Hà Giang vừa giòn giòn, ngậy thịt lại mang mùi nắng quyện mùi khói bếp và mùi mắc mật tạo thành nét riêng khiến người ăn nhớ đậm ghi sâu. Vào mùa thu, các du khách sẽ không thể bỏ qua món ăn đặc trưng này

Tôi vẫn tin rằng, cùng một khúc lạp xưởng ấy, nhưng nếu ăn khi nó vừa được gỡ xưởng ở một gian bếp ám khói nào đó, thì khác nhiều lắm so với việc lấy nó ra từ tủ lạnh. Ít ra, không khác về mùi vị thì cũng là cảm nhận.

Trải nghiệm thưởng thức lạp xưởng 

Lạp xưởng khi đã khô thì để nguyên cả khúc đem chiên cho chín sau đó mới thái lát, khi ăn chấm với mắm gừng. Hoặc thái lạp xưởng thành các khoanh dày vừa phải, chờ cho mỡ trong chảo thật nóng già thì cho lạp xưởng vào, đảo lên, rưới thêm ít nước mắm, rắc thêm chút hành tươi. Đĩa lạp xưởng thơm phức, mới trông đã thấy thèm. Cho nên ngày tết, dù có bao món ngon, lạp xưởng vẫn là món được mọi người đụng đũa nhiều hơn cả. 

Cái cảm nhận không mấy ngon lành từ vài năm trước khiến tôi không động đũa, cho tới khi được chủ nhà gắp mời một miếng lạp xưởng nâu óng đã được đảo lại qua lửa. Cách bảo quản lạp sườn trong tủ lạnh này là đơn giản nhất. Mua lạp sườn về sử dụng tới đâu còn thừa gói kỹ lại và cho vào ngăn đông tủ lạnh. du khách thường mua lạp xưởng khô ở các cửa hàng hoặc các siêu thị được bảo quản trong tủ mát nhưng khi mình sử dụng rồi thì nên cho vào ngăn đông do túi mở ra nhưng để ngăn mát có độ ẩm sẽ làm cho lạp sườn dễ bị mốc. Khi lạp xưởng cắt ra, ai tinh có thể thấy ngoài vị to ngậy của thịt, mùi thơm của hạt mắc khén thì còn có chút vị chua như cơm rượu lên men.

Món ăn đặc sản nhưng mà nhiều người lựa chọn mang về là món ăn có hương vị mới lạ và lạ mắt của Hà Giang, lạp xưởng gác bếp với công thức chế biến và bảo quản rất “Miền núi” sẽ giúp du khách có 1 món tiến thưởng ý nghĩa khi đến du lịch Hà Giang. Như món lạp xưởng nhưng mà tôi vừa được thưởng thức, cắt ra, nướng trên than hồng hay đảo qua trên chảo là lại thơm phức ngon lành. Khói ám vào làm thịt đậm hơn, mỡ bớt ngấy hơn và mùi vị thì thật là khác biệt. Nguyên liệu làm Lạp sườn gác bếp bao gồm: Thịt lợn, lòng lợn non, tỏi, muối, mắc khén và rượu trắng. Khác lạ, quá trình chế biến lạp xưởng Hà Giang tương đối kỳ công: Người ta lọc bỏ đi phần so bì thịt, băm thịt nhỏ vừa rồi tẩm ướp các loại gia vị đặc trưng (gừng, rượu…), nhồi lòng và mang đi gác lên bếp cho khô. Sau cùng là họ để đó khoảng trên 5 ngày là đã sẵn sàng để đem ra thưởng thức. 

Thưởng thức vị thịt ngon ngọt trong từng miếng lạp xưởng đã được chế biến khéo léo qua bàn tay của những người dân tộc nơi đây quả thực là một trải nghiệm đáng nhớ nơi mảnh đất địa đầu này. Khi trở về, bạn đừng quên mua lạp xưởng về làm quà cho gia đình và người thân nhé.